麥芽糊精Maltodextrin，也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義：以淀粉為原料，經控制水解DE值在20％以下的產品稱為麥芽糊精，以區(qū)別淀粉經熱解反應生成的糊精產品。美國則把玉米淀粉為原料水解轉化后，經噴霧干燥而獲得的碳水化合物產品取名為“麥特靈”(MALRIN)，其系列產品的DE值從5％到20％，其商品規(guī)格簡稱為MD50、MDl00、MDl50、MD200等。
麥芽糊精的主要性狀和水解率(DE值)有直接關系，因此，DE值不僅表示水解程度，而且是掌握產品特性的重要指標。了解麥芽糊精系列產品DE值和物性之間的關系，有利于正確選擇應用各種麥芽糊精系列產品。