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明膠用途-明膠的作用
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聯(lián)系人 高強(qiáng)
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發(fā)貨地 河南省鄭州市
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河南果晨生物科技有限公司
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
級(jí)別 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%
主要用途 增稠劑
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
CAS 有
產(chǎn)品名稱(chēng) 明膠用途 明膠的作用
品牌 果晨
產(chǎn)品名稱(chēng) 明膠用途 明膠的作用
商品介紹
產(chǎn)品名稱(chēng): 明膠 別名:明膠海綿 CAS號(hào):有 分子式:C102H151O39N31 分子量:50000-60000 含量:99% 級(jí)別:食品級(jí) 包裝:1*25kg 性質(zhì):明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;明膠是一種無(wú)色無(wú)味,無(wú)揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬 的非晶體物質(zhì),明膠可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。明膠可溶于熱水,形成熱可逆性凝膠,它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì),如膠凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性、持水性。被覆性、韌性及可逆性等,因此明膠是一種重要的食品添加劑,如作為食品的膠凍劑、穩(wěn)定劑。增稠劑、發(fā)泡劑。乳化劑、分散劑、澄清劑等,被廣泛應(yīng)用。 產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明:明膠是非常重要的天然生物高分子材料之一,已被廣泛應(yīng)用于食品、及化工產(chǎn)業(yè) 。 食用明膠具有增稠、穩(wěn)定狀態(tài)和改善口感的作用,廣泛使用于食品工業(yè)的肉凍、皮凍、果凍、雪糕、冰淇淋、糖果、香腸、罐頭、糖果、粉絲、干酪、酸奶、冷凍食品、火腿腸、罐頭、方便面、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑和食品添加劑等。膠凍力≥100(Bloom/g)。(備注:明膠的凍力是指一定比例相同溫度下膠凍的軟硬程度。) 明膠根據(jù)用途不同可分為: 1、食用明膠----明膠在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑,常作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn); 2.食用明膠可用于肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等。 3.明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中,明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖,果汁軟糖、晶花軟糖,橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶于水后,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi),使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài),即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小,并防止糖漿中油水相對(duì)分離,作為乳化劑,黏合劑用于糖果制造中,可減少脆性,有利于成型,便于切割,從而防止了各類(lèi)型糖果的破碎,提高成品率。 4.明膠在糖果中的一般加量為5%~10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時(shí)效果好,在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%,在牛軋?zhí)侵袨?.16%~3%或更多些,在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%~9%,糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%~7%。 5.在糖果生產(chǎn)中,使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性,特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿(mǎn)的軟糖、奶糖時(shí),需要凝膠強(qiáng)度大的優(yōu)質(zhì)明膠。 6.明膠具有膠凝性,明膠凝膠具有加熱熔化冷卻膠凝的可逆性,因而,可添加到肉制品,用于香豬肉、肉凍、罐頭火腿、口條、小牛肉、火腿餡餅、肉類(lèi)罐頭及鎮(zhèn)江肴肉等制品的生產(chǎn),起粘結(jié)、整形作用,提高了肉制品的產(chǎn)量和質(zhì)量
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公司名稱(chēng) 河南果晨生物科技有限公司
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