虞城縣順達(dá)廚具廠主營(yíng)：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

井陘燒餅以“缸爐燒餅”為主，做法獨(dú)特，在建國(guó)前遠(yuǎn)近聞名。首先要做爐燒餅用的“缸爐”，即把一個(gè)盛糧用的陶瓷在甕下部鑿去底的“二斗甕”，使之上口收小，爐肚較大。其次，備好爐燒餅用的碳，一般用煙煤燃燒后的乏炭，俗稱“蘭炭”，以使火力適中切無煤煙味。第三要和好面，用“頭籮”或“二籮”面，以適量食用油把面拌成馓子狀，加入和溫水和成硬面，在面案上做成面團(tuán)兒，搟成圓餅，折成方形，再搟開折起，反復(fù)三至五次，后折成長(zhǎng)方形，光面向上，抹上清水，撒上脫皮的白芝麻，翻轉(zhuǎn)微拍使芝麻粘牢在面上，即可貼到“缸爐”壁上烤熟食用。和面時(shí)適量減少水的比例，增加食用油的比例，即成這“油酥燒餅”，食時(shí)咸香酥脆。搟燒餅片時(shí)折搟次數(shù)越多，燒餅內(nèi)的層數(shù)越多，食用時(shí)也就越酥軟可口。

如東蝦籽燒餅早就聽說如東有個(gè)名小吃——蝦籽燒餅。蝦籽的原料，選用的是紅毛蝦的蝦籽。洗紅毛蝦的時(shí)候總會(huì)掉下來大量的蝦籽。把這些蝦籽撈出來曬干，和上蘿卜絲、油、蔥花做成餡料，做出來的燒餅，當(dāng)真是要能鮮掉眉毛！

身處海濱小鎮(zhèn)的掘港人民，自然是要在這撒滿芝麻的面餅里加上灶臺(tái)爐邊不可或缺的紅蝦籽，再切一些白蘿卜絲和蔥花兒調(diào)和下海味的咸氣。掰開看看，有點(diǎn)韌韌的，干干的，芝麻鮮香，蘿卜水靈，蝦籽的味道已經(jīng)充分被面團(tuán)吸收，整個(gè)燒餅散發(fā)著一股海洋的味道。

里下河地區(qū)素有食餅之風(fēng)，泰州的黃橋燒餅、東臺(tái)的龍虎燒餅、溱潼的小爐燒餅、高郵的插酥燒餅、興化的草爐燒餅都是各地的名產(chǎn)。里下河的人當(dāng)然喜歡食餅，鄭板橋說“食祿千萬鐘,不如餅在手”，余信矣。然而，上面提到的這些燒餅并不是尋常人家早飯就粥的那種，這些是做生意人家的“產(chǎn)品”，火燒餅才是農(nóng)村人家大忙時(shí)節(jié)救急的恩物。