帶有明顯的檸檬皮香韻，檸檬汁含有大量的檸檬酸，有強(qiáng)烈的酸味及汁液的新鮮香味。研究檸檬皮油與檸檬汁的揮發(fā)性成分發(fā)現(xiàn)，檸檬皮油α-蒎烯

與β-蒎烯的含量較高，而14％以上的檸檬汁含有圖4-7所示的乙醇醚，倍半萜醇等檸檬皮油中尚未檢測到的化合物。另外，在檸檬皮油中含有可觀

份額的茉莉酮甲酯（圖4-7），在很熟的檸檬中這種茉莉甲酯的香味更加強(qiáng)烈。

從去皮檸檬汁中檢測到的主要揮發(fā)性香成分包括以下幾種：
碳?xì)浠衔铮?,8-萜二烯、β-蒎烯、月桂烯、α-蒎烯、γ-萜品烯等。
醛類化合物：香葉醛、橙花醛、壬醛、辛醛等。
酯類化合物：乙酸香葉酯、乙酸橙花酯、乙酸香茅酯、乙酸-α-萜品酯等。
單萜醇類化合物：4-萜品醇、α-萜品醇、反香芹烯醇、芳樟醇等。
倍半萜烯醇：α-紅沒藥醇、石竹烯醇、喇叭茶醇、橙花叔醇、1,3-二甲基-3-(4-甲基-3-戊烯基)-2-降冰片烷醇、2,3-二甲基-3(4-甲基-3-戊烯基)

-2-降冰片烷醇等。

1、食用香精在長時間高溫的工藝條件下容易揮發(fā)失去香味，所以加香工藝程序應(yīng)盡量安排在產(chǎn)品制作工藝尾環(huán)節(jié)，加香完成的成品或半成品要封口低溫保存。

2.為避免使用中濃淡不一，添加后攪拌均勻。

參考用量：0.1-0.5%（具體根據(jù)產(chǎn)品需量增減）

貯存：本品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，避免雜氣污染，遠(yuǎn)離火源。

警示：本品不可以直接食用，不能和有毒物品存放混放。

使用方法：直接添加到產(chǎn)品中使用。