紅燒菜家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦。醬香排骨腌制是從燒演變而來(lái)的。燜菜的主料經(jīng)油炸（或油滑、或水燎）后，再放適量的湯和調(diào)料蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調(diào)方法和用料*一樣，只是調(diào)料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。

主料

排骨400g、蔥適量、鹽適量、桂皮適量、可樂(lè)適量、老抽適量、干辣椒適量、料酒適量、姜適量、黃油適量。

步驟

1、S先將排骨K成塊、蔥切段，姜切片。

2、鍋中倒入清水，下入排骨，加-量料酒，焯*水后，將排骨撈入涼水中洗凈，這樣不會(huì)腥。

3、鍋中加入黃油，翻炒數(shù)秒，然后加入桂皮、干辣椒，倒入排骨翻炒，待排骨炒干水份后，淋入適量料酒、老抽，倒入可樂(lè)，與排骨相平為宜。

4、大火煮開，接著加入姜片、蔥段，蓋上鍋蓋，小火煮二S分鐘，然后加半。

做法二

主料

豬排骨(大排)400克、生菜(團(tuán)葉)50克、大豆油60克、白砂糖20克、醬油10克、醋5克、蔥汁5克、姜汁5克、花椒5克。

做法

1、將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)的塊，生菜切成段，蔥切段，姜切成塊，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還可以加點(diǎn)白酒。

2、勺內(nèi)放油燒熱，放入排骨炸一下，撈出。

3、勺上火放底油，用蔥段、姜塊炸鍋，添湯400克，加白糖、醬油、精鹽、醋、花椒，再把排骨放入，用小火將排骨燜爛，湯成濃汁時(shí)，取出蔥段、姜塊。

4、把生菜段，放在盤子的一邊，把排骨放至另一邊*成。