這樣辨別烤鴨的好壞

      現(xiàn)烤的烤鴨以體型飽滿、顏色均勻，以呈棗紅、焦黃為佳，無血染痕跡、皮質(zhì)厚，皮層酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感覺，一刀片下去就能聞到香味，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，味道更加美味者為上品。

   對于包裝的烤鴨，我們可以從外包裝上看，內(nèi)包裝均為全透明，內(nèi)容物按規(guī)格分為半只裝和一只裝兩種，如果發(fā)現(xiàn)內(nèi)容物規(guī)格不符，或者是添加了甜面醬、鴨肉塊或是碎肉一類的，即為次品。真空北京全聚德烤鴨在內(nèi)包裝袋上有wei一的識別編碼，此編碼為隨機(jī)產(chǎn)生，與此產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、品種相對應(yīng)。但是如果把這種作法，和烤鴨的吃法結(jié)合起來考慮，也得到另外一個故事。

108塊鴨子真的是真的嗎？鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時(shí)由技術(shù)工人將用莜麥面和其他營養(yǎng)物調(diào)好的飼料，一團(tuán)團(tuán)地sai入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進(jìn)食了，由此也衍生出“填鴨式教學(xué)”這種說法?？绝喪区喿雍螅哉圾喿訛闃?biāo)準(zhǔn)。首先，將最肥胖的鴨胸皮放在鴨胸板上;兩條鴨腿用作盤子;最后是鴨頭和鴨尾的兩個腰部作為盤子，代表一只鴨子。老一代說，在6-8分鐘內(nèi)它是108件。 108實(shí)際上是一個除數(shù)，可以超過100件。目前的做法是去除腿部鴨皮的一些薄薄部分，大約80個。有三種規(guī)則：杏仁片，柳條，特殊要求是皮膚和肉的分離。

  烤鴨爐企業(yè)的發(fā)展離不開眾多員工的努力，但每個員工或多或少都會存在對公司有抱怨之言，這不僅消磨斗志還會影響團(tuán)結(jié)。

烤鴨爐行業(yè)的弱點(diǎn)

  目前烤鴨爐設(shè)備行業(yè)的發(fā)展處于品牌紛爭階段，市場競爭異常激烈。在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)化的過程中，行業(yè)的發(fā)展也頗受影響，發(fā)展腳步逐步放慢，而越來越多的阻礙也開始顯現(xiàn)。

  烤鴨爐設(shè)備業(yè)的發(fā)展與原材料的供應(yīng)休戚相關(guān)，雖近年來我國原材料大規(guī)模上漲，但依舊供不應(yīng)求，仍然嚴(yán)重缺乏各種原料，不 得不依賴于進(jìn)口。