超市里的食用油種類繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……這些傳統(tǒng)的分類讓人目不暇接，“初榨”、“5S壓榨一級”、“精煉”等一連串的概念標識更是讓人眼花繚亂，不知如何分辨選擇。

按照生產(chǎn)油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、芝麻油等。

按照脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。