紅曲色素是一種由紅曲霉屬的絲狀經(jīng)發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)的天然食用色素，是紅曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物。紅曲色素，商品名叫紅曲紅，是以大米、大豆為 主要原料，經(jīng)紅曲霉菌液體發(fā)酵培養(yǎng)、提取、濃縮、精制而成及以紅曲米為原料，經(jīng)萃取、濃縮、精制而成的天然紅色色素。

用途：

1 在肉制品中的應(yīng)用

    由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味，有害微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保存期，但紅曲色素的應(yīng)用性更高。在腌制類產(chǎn)品中添加紅曲色素后，其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩(wěn)定性也遠(yuǎn)優(yōu)于原產(chǎn)品。

2 在調(diào)味品中的應(yīng)用

    糖化增香曲（醬油專用）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤(rùn)、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。

將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。

3 在酒類中的應(yīng)用

    丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。另外還有陸公紅、永春、瑯峰山等種類的紅曲酒。

4 在腌制蔬菜中的應(yīng)用

    在傳統(tǒng)生產(chǎn)中常使用醬油作為著色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅曲色素可以作為腌制蔬菜中外加色素，通過物理吸附作用滲入蔬菜內(nèi)部。蔬菜細(xì)胞在腌制加工過程中，細(xì)胞膜變成全透性膜，蔬菜細(xì)胞就能吸附其他輔料中的色素而改變?cè)瓉淼念伾?/p>

5 在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用

    紅曲色素在面制品生產(chǎn)中的應(yīng)用，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。

在面包生產(chǎn)中，添加紅曲水浸提液時(shí)，其添加量的不同對(duì)紅曲面包的色、香、味及口感影響不是很大，僅僅是隨添加量的增加，其顏色有所加深變紅。與直接添加紅曲粉相比，各方面均有較大改觀，尤其在香味方面，與不加紅曲提取液制成的面包相比，更加清新獨(dú)特。經(jīng)銷批發(fā)的食品添加劑、食品添加劑暢銷消費(fèi)者市場(chǎng)，在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。河南瑞倫特食品配料有限公司經(jīng)銷的食品添加劑、食品添加劑品種齊全、價(jià)格合理。河南瑞倫特食品配料有限公司實(shí)力雄厚，重信用、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營(yíng)特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。