中文名稱：丙酸鈣

     CAS NO：4075-81-4

     中文別名： 丙酸鈣鹽; 初油酸鈣;丙酸鈣,無水; 丙酸鈣鹽水合物

     英文名稱：Calcium Propionate

     英文別名： Propanoic acid, calcium salt; bioban-c; calciumpropanoate; Propanoicacid,calciumsalt; propionatedecalcium; PROPIONIC ACID HEMICALCIUM SALT; PROPIONIC ACID CALCIUM SALT; Calcium dipropionate

EINECS： 223-795-8

     分子式：2(C3H6O2)CA

     分子量： 186.22

     丙酸鈣為白色結(jié)晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩(wěn)定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚類。在10%的丙酸鈣水溶液中加入同量的稀硫酸，加熱能放出丙酸的特殊氣味。丙酸鈣呈堿性，其 10%水溶液的pH值為8~10。丙酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同，在酸性介質(zhì)中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酸鈉小，但它能降低化學膨松劑的作用，故常用丙酸鈉，然而其優(yōu)點在于糕點、面包和乳酪中 使用丙酸鈣可補充食儡中的鈣質(zhì)。丙酸鈣能抑制面團發(fā)酵時枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時最小抑菌質(zhì)量分數(shù)為0.01%，pH值5.8時需0.188%， 最適pH值應(yīng)低于5.5。

     丙酸鈣是一種新型食品添加劑，對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用。

    1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體所需的鈣質(zhì)。

    2. 丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有作用，對酵母無作用。

    3. 在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、*等有效，具有獨特的防霉、防腐性質(zhì)。

    4. 是食品和釀造、飼料等諸方面的一種新型的食品及飼料用防霉劑。

    5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長飼料保存期，丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動物適應(yīng)性好，適合于多種飼料使用。

    6. 丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。

    7.一種新型飼料添加劑,主要用作防霉劑,可延長飼料的保鮮期。也可作為食品的防腐劑。

    8.此外，丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。