“圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中”道出火鍋的千般滋味。年關(guān)將至的飯桌上總少不了一頓熱騰騰的火鍋，與好友邊涮邊聊邊喝，吃出了幸福感。肉片青菜下了鍋，一家人圍在一起熱熱鬧鬧，這是年味的開始。然而吃火鍋的方法如果不正確，可是埋伏著健康隱患。這篇實(shí)用帖，教你開啟吃火鍋的健康模式。

在中國(guó)古老的農(nóng)業(yè)百科全書《齊民要術(shù)》中，曾特別強(qiáng)調(diào)過一鍋健康好湯的重要性，它能夠令食材呈現(xiàn)出好的狀態(tài)。優(yōu)質(zhì)的湯底，配上優(yōu)質(zhì)健康的有機(jī)食材，無論是蔬菜、肉類、海鮮、菌菇豆腐、葷素營(yíng)養(yǎng)搭配均勻，就能吃出健康幸福的滋味。

一頓健康火鍋首先離不開一鍋能養(yǎng)身的好湯底。建議盡可能在家自制湯底，以免受食品添加劑的困擾。除此之外，當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，湯底中的亞硝酸鹽含量會(huì)迅速升高，并且如果湯底久涮不換，也會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體不宜的化學(xué)反應(yīng)。若嘴饞想要嘗一嘗湯底的鮮味，建議趁著開鍋不久時(shí)喝下，但還是少喝為宜。

油煙氣，火鍋店的“硬傷”

1、在中國(guó)火鍋市場(chǎng)，不管是北派的涮，南派的撈，還是西部赫赫有名的中國(guó)火鍋之都——重慶火鍋麻辣燙，都面臨著一個(gè)共同的問題，即繚繞整個(gè)店堂、讓眾多顧客特別是愛美女性避之不及的火鍋油煙氣味：試想一下，顧客吃了一頓火鍋，全身都有一股濃烈的油煙味，特別是衣服和頭發(fā)上。那是顧客在吃火鍋時(shí)，鍋里燒開的水蒸氣夾著油煙往上冒直熏人的臉和身體。油煙氣還損害了整個(gè)火鍋店的空氣質(zhì)量和用餐環(huán)境。

2、警告!油煙對(duì)人體健康的危害可不能小覷。據(jù)相關(guān)資料，油煙是致癌物之一，還能使皮膚衰老程度約提前30%，經(jīng)常接觸油煙，會(huì)加快皮膚角質(zhì)層的老化，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)使人致癌。此外，油煙對(duì)身體及呼吸道的危害也不小;油煙氣還是導(dǎo)致人們肥胖的重大原因之一?？梢哉f，油煙成了人類健康的危害嚴(yán)重又是“親近”的敵人。

3、就經(jīng)營(yíng)者而言，火鍋的油煙氣對(duì)店堂的裝修也有極大的損害，長(zhǎng)期的“煙熏火繚”，再新的裝修效果，也會(huì)被油煙“腐蝕”。不僅如此，如果是老式的爐灶，由于燃燒不充分，還非常浪費(fèi)能源。

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