速凍機(jī)是一種設(shè)計(jì)先進(jìn)、性能卓越的單體速凍裝置，它具有節(jié)能、高效、使食品保鮮等優(yōu)點(diǎn)。本裝置廣泛應(yīng)用于條形、塊狀、片狀或顆粒食品的速凍。已被國內(nèi)許多食品廠家選用，為食品單體速凍提供了全新理念的新一代速凍裝置。

    隨著食品速凍設(shè)備的不斷更新，很多企業(yè)都采用氟利昂速凍設(shè)備，其原因主要因?yàn)榉核賰鰴C(jī)的超低溫以及極速冷凍的優(yōu)勢。追求速凍機(jī)內(nèi)低溫度是為了食品快速結(jié)晶,而設(shè)定溫度在-35度，一方面考慮快速冷凍，一方面考慮節(jié)省能源。因此食品入貨溫度越接近冰點(diǎn)，越加速食品冷凍。將結(jié)晶前較高溫度留給預(yù)冷段完成，從而達(dá)到高品質(zhì)速凍和節(jié)約能源目的。永聯(lián)速凍機(jī)設(shè)計(jì)的格柵導(dǎo)風(fēng)裝置的高度可調(diào)，針對(duì)不同厚度的凍品，調(diào)節(jié)相應(yīng)的通道高度。

超低溫速凍設(shè)備

速凍的作用

以豬肉為例，經(jīng)過預(yù)冷處理后的豬肉，轉(zhuǎn)入速凍庫（-25℃）進(jìn)行速凍，在8~12個(gè)小時(shí)內(nèi)使肉的中心溫度達(dá)到-18℃，通過速凍過程能夠快速的將細(xì)胞中的游離水分冷凍，阻止微生物的生長。速凍后肉的中心溫度達(dá)到冷藏標(biāo)準(zhǔn)，才能保證在長期冷藏中不變質(zhì)。

另外，通過速凍處理能夠降低肉3％左右的干耗。鮮肉在冷藏過程中，隨溫度的降低，肉體內(nèi)地水分不斷的蒸發(fā)到肉的表層，形成冰結(jié)晶，肉的重量變輕，我們稱此為干耗。