品名：L-鳥氨酸

分子式：C5H12N2O2
分子量：132.19

CAS號(hào)：70-26-8
RTECS編號(hào):RM2980820
BEILSTEIN參考號(hào):1722298
參考：4-04-00-02644 (Beilstein Handbook Reference)

鳥氨酸是一種堿性氨基酸。雖在普通蛋白質(zhì)中不能找到(不屬于組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸)，但存在于短桿菌酪肽、短桿菌肽S等的性肽中，另外從深山紫堇根中發(fā)現(xiàn)了δ-N-乙酰鳥氨酸。是由精氨酸為堿或精氨酸酶作用分解生成。作為尿素循環(huán)的一部分與尿素生成相關(guān)，胺甲酰磷酸與鳥氨酸化合生成瓜氨酸和磷酸，瓜氨酸再轉(zhuǎn)化為精氨酸，精氨酸再裂解為尿素和鳥氨酸，其在代謝上具有重要的作用。在生物體內(nèi)與精氨酸、谷氨酸、脯氨酸能相互轉(zhuǎn)變，可與α-酮酸、乙醛酸進(jìn)行氨基轉(zhuǎn)移，在鳥氨酸脫羥酶作用下脫羧而生成丁二胺，丁二胺能進(jìn)一步合成至多胺。

（1）強(qiáng)化用的營養(yǎng)素應(yīng)是人們膳食中或大眾食品中含量低于需要量的營養(yǎng)素；

（2）易被機(jī)體吸收利用；

（3）在食品加工、貯存等過程中不易分解破壞，且不影響食品的色、香、味等感官性狀；

（4）強(qiáng)化劑量適當(dāng)，不致破壞機(jī)體營養(yǎng)平衡，更不致因攝食過量引起中毒；

（5）衛(wèi)生，質(zhì)量合格，經(jīng)濟(jì)合理。

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