木瓜烘干工藝流程

1、采收：木瓜樹一般只有單一的主干，隨樹體高度的增長，其芽由低位向高位連續(xù)形成，從而，最低下位置的果實(shí)齡期最老。所以，果實(shí)在樹干上的位置就提供了一個相對成熟度的指標(biāo)。 果實(shí)的采摘通常是根據(jù)果實(shí)顏色變化而進(jìn)行。最基本的采摘成熟度為果實(shí)從成熟綠色（伸綠色）轉(zhuǎn)變?yōu)榈G色，此時整個果實(shí)的顏色稍有褪變，并在果頂處呈現(xiàn)出微黃色。作為貯藏及長距離運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)應(yīng)在果實(shí)開始發(fā)生變色或在變色與1/4果皮黃色之間采摘。如果采摘太早，果實(shí)不能后熟。 采收時，若樹體不高大，用手夠得著果實(shí)時，采收者可站在地上采果；如果實(shí)著生位置較高時，則應(yīng)用長柄采收剪摘取。采收最好用鋒利的刀刃割斷果柄，其效果好于用手扭斷果柄。采后果蒂向下放人帶有襯墊的盛裝容器中，要防止各種機(jī)械損傷。
2、原料預(yù)處理：選七八成熟的木瓜，清洗后，用不銹鋼刀剝皮去籽，用手工或切絲機(jī)切成片，置于90～100度水中燙3～5分鐘，隨后撈起，浸入冷水中急速冷卻。
3、染色：取紅、綠等不同顏色的天然食用色素，分別加水溶為染色液，將木瓜片放入染色液中，至瓜片著色后撈出瀝干。
4、糖漬：著色的瓜片與蔗糖拌勻入缸腌漬，待瓜絲滲出水分后，再加蔗糖使糖液濃度達(dá)到40%以上，繼續(xù)浸漬48小時。
5、烘干...........

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