在不少的食品企業(yè)中，會在產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)，特別是包裝環(huán)節(jié)設(shè)置金屬探測儀用于控制各種金屬異物，而且往往在企業(yè)的HACCP計劃建立中，把金探作為關(guān)鍵控制點（CCP），即使不作為CCP，金探也是一個重要的控制步驟。 那么它需要那些基本配置呢？我們從“人機料法環(huán)”來談?wù)劷鹛紺CP的“標配” 在金探CCP的管控過程中，需要配備金探現(xiàn)場監(jiān)控人員，對于他們的要求如下： 熟知金探的基礎(chǔ)知識 知曉金屬檢測器的基本工作原理 知曉金屬探測器的使用步驟和使用注意事項 知曉金屬測試塊的使用方法 掌握公司對金探步驟的控制要求 公司不同產(chǎn)品關(guān)于金探CCP的監(jiān)控要求 公司關(guān)于金探異常時的處置措施 公司金探CCP的監(jiān)控記錄 具備金探監(jiān)控的作業(yè)條件 金探作業(yè)期間，持續(xù)在車間內(nèi) 授予金探異常情況下臨時處置的權(quán)利。 按照CCP監(jiān)控要求進行監(jiān)控，并開展靈敏度測試。 此外，金屬探測儀一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品過金探有異常或設(shè)備有異常，金探現(xiàn)場監(jiān)控人員應(yīng)具備采取相應(yīng)異常處置和采取糾正措施的技能和權(quán)利，如果金探現(xiàn)場監(jiān)控人員不具備，公司應(yīng)具體的異常處置和糾偏措施采取糾正措施的人員，并使之具備相應(yīng)的能力 這里總結(jié)一下哪些因素會對金屬探測儀靈敏度產(chǎn)生影響，這些因素也影響到了企業(yè)如何去選擇適應(yīng)自己需要的金屬探測儀。 金屬類型 金屬形狀與方向效應(yīng) 開口尺寸/金屬在開口中的位置 環(huán)境條件 檢測速度 檢測干式非到點產(chǎn)品 濕式產(chǎn)品檢測 自動產(chǎn)品補償 產(chǎn)品信號抑制 怎么選擇一臺適合自己產(chǎn)品生產(chǎn)的金屬檢測機呢？* 當決策層面決定采用金屬檢測機時，應(yīng)當按照不同的需求與目標、所生產(chǎn)產(chǎn)品范圍、所采取流程以及組織規(guī)模與結(jié)構(gòu)設(shè)計來實施。 對決策層，一臺合適的金屬探測儀需要： 1）支持任何適用法規(guī)、零售商、客戶或公司的食品安全與質(zhì)量要求； 2）確保采用的設(shè)備在精度、穩(wěn)定性等多個方面能夠適用于食品企業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)品，并且對于其他生產(chǎn)產(chǎn)品有著持續(xù)適用性； 3）能夠有效地在整個食品企業(yè)中形成溝通、實施與維護的程序，明確責任、運行機制、維護機制以及核準機制等多方面，將單獨的金屬檢測機納入到整體的“人機料法環(huán)”的機制中。  對具體的生產(chǎn)層面，一臺合適的金屬檢測設(shè)備需要： 1） 在食品安全方面與作業(yè)場所的需求相符； 2） 與業(yè)務(wù)規(guī)模、類型、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)品效應(yīng)相適用；不僅僅包括檢測機制，還包括相應(yīng)的剔除機制； 3）在產(chǎn)品剔除系統(tǒng)或者金屬檢測系統(tǒng)發(fā)生故障時所應(yīng)采用的應(yīng)對辦法。 *節(jié)選自梅特勒-托利多公司《減少金屬污染——建立一種有效的機制》 首先選擇適合于產(chǎn)品生產(chǎn)的靈敏度的測試塊，這受許多因素的影響，比如法規(guī)，比如客戶要求，比如設(shè)備等因素。但在現(xiàn)場管理中，我們還需要關(guān)注以下幾點： 測試塊與HACCP計劃等文件的匹配度 許多企業(yè)可能存在多臺金屬探測儀，而測試塊各不相同，在HACCP計劃書/相關(guān)文件中，表述的靈敏度要求也各不相同，這時，就要充分關(guān)注測試塊與文件規(guī)定的匹配度，防止錯用。 測試塊的保 測試塊在實際生產(chǎn)過程中被高頻使用，在保管中應(yīng)注意以下幾點： 應(yīng)將測試塊放置在固定的位置，以防丟失。 應(yīng)保持測試塊的清潔狀況，特別是，測試塊放在產(chǎn)品內(nèi)包裝/產(chǎn)品上，一同進行驗證的，更需要明確測試塊的清潔頻率、清潔方法。 應(yīng)定期檢查測試塊的完好程度。 筆者在現(xiàn)場對企業(yè)進行評估時，甚至有發(fā)現(xiàn)測試金屬小球已掉，而企業(yè)并未察覺的情況，這固然說明企業(yè)金探器的真實情況，也從另一側(cè)面反映，可能測試塊在使用過程中會被損壞。 法——金屬探測儀的使用方法和監(jiān)控方案 涉及到法，我們可以提到的內(nèi)容可以包括幾個方面： 當然，不同的設(shè)備，具體金探器的啟動等操作步驟可能有所差異，不同的產(chǎn)品，不同的企業(yè)，在HACCP計劃的CCP表述上各不相同，但是，不論表述方式如何變化，金屬探測儀基本的監(jiān)控方法是不變的，即： 過產(chǎn)品前，用測試塊過金探器，證明設(shè)備正常運行。 在規(guī)定時間內(nèi)，將產(chǎn)品逐次過金探器，異常品及時隔離。 按規(guī)定頻率，定期用測試塊過金探器，證明設(shè)備持續(xù)正常運行 按第2步和第3步交替進行，直至加工結(jié)束。 停機前，用測試塊過金探器，證明設(shè)備仍處于正常運行狀態(tài)，以證明最后一階段產(chǎn)品過金探的檢測是有效的。 其次，我們還需要明確金屬探測儀異常及糾偏的處置措施，這其實，主要指兩個方面： 過測試塊，金探器不響應(yīng) 立即停機并記錄，將待過產(chǎn)品集中放置。 通知相關(guān)人員，隔離上一次測試之后通過金探器的所有產(chǎn)品（下文稱“已過不確定產(chǎn)品”）。 調(diào)整金探器恢復(fù)正常，并通過測試塊驗證，并記錄 基于風險，評估確定“待過產(chǎn)品”和“已過不確定產(chǎn)品”過金探器的順序。（特別是對于溫度敏感產(chǎn)品） 根據(jù)評估結(jié)果，將“待過產(chǎn)品”和“已過不確定產(chǎn)品”均重新過金探器，并記錄。 環(huán)——金屬探測器使用的配套設(shè)施 說到環(huán)境，我們這里不很學術(shù)地講金探器在日常使用應(yīng)注意的維護環(huán)境，比如溫度、濕度等，而是談?wù)勗诮鹛竭\行條件下的需要配置的基礎(chǔ)設(shè)施。 這主要包括： 【時  鐘】 由于用測試塊過金探是按規(guī)定周期進行的，因此在金探運行過程中需要對使用時間進行管理。 【筆】 用于填寫金探監(jiān)控結(jié)果。應(yīng)特別注意，如果產(chǎn)品過金探時，未密封包裝，需防止筆及其可能脫落的零部件形成新為的異物。 【 記錄表單 】 用于金探監(jiān)控結(jié)果的填寫。 【不合格品區(qū)】 用于隔離金探機檢測發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品。應(yīng)用顯著字眼標注“不合格品”或“金探機檢測不合格品”等，已防止被混用。 【CCP標牌 】 對于將金探列為CCP的企業(yè)，通常應(yīng)在金探器周邊標注說明該CCP的監(jiān)控要求。 “精煉”是在常規(guī)巧克力生產(chǎn)中最后的處理步驟，在此階段，研磨產(chǎn)生的巧克力粉被有力地捏合、混合、加氣并最后液化。 “精煉”過程期間，攪拌器的腐蝕有可能導致巧克力生產(chǎn)中出現(xiàn)細金屬雜質(zhì)。并且在生產(chǎn)過程中，與液體巧克力一起被澆注到模具中，冷卻并壓出。Profile 金屬探測機具有超高頻技術(shù)，可以探測不規(guī)則形態(tài)異物，如電線或金屬屑片。以排除被一起澆注到模具中的金屬雜質(zhì)。 此外， “巧克力中可可的比例非常高，如黑巧克力，可產(chǎn)生檢測信號或產(chǎn)品影響?！笔褂媒饘贆z測機時，檢測效果可能會導致錯誤剔除巧克力，這增加了成本。梅特勒Profile 金屬檢測機使用 OVNC 軟件算法，因此其檢測效果得以補償并且將錯誤剔除機率降至。 無論巧克力本身產(chǎn)生的自然的檢測效果如何，該金屬探測儀解決方案都可保持其檢測性能。