辣椒烘干工藝介紹：

傳統(tǒng)的干燥方法有兩種，一種是人工逐個(gè)綁扎。然后長(zhǎng)期吊掛在煤火上，另一種方法是日曬。以上兩種常規(guī)干燥法，烘干出來的辣椒品質(zhì)差、花黃殼多、白殼多，污染大、勞動(dòng)強(qiáng)度高、處理量小。隨著科技時(shí)代發(fā)展，近年來我國(guó)推廣微波烘干，鍋爐烘干，紅外線烘干，但烘干成本非常高，以及各類問題頻繁出現(xiàn)，無法廣泛應(yīng)用，因而代替以上烘干設(shè)備的熱泵烘干機(jī)順勢(shì)誕生了。

1、辣椒烘干的堆放厚度：辣椒的堆放厚度力求一致，一般以20-30厘米為宜。

2、溫度的選擇：辣椒烘干的溫度取50-55℃為宜。

3、辣椒分段烘干法：分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法，初次烘干到含水率50%踩堆，后再進(jìn)行第二次烘干。 辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，并促使辯椒含水率趨于平衡。辣椒踩堆后進(jìn)入第二烘干時(shí)，不宜過多的翻動(dòng)，不然會(huì)提高辣椒的破損率，降低其銷售價(jià)格。