脂肪酶

   脂肪酶是一種經(jīng)優(yōu)良菌株液體深層發(fā)酵和先進的后提取工藝制備而成的酶制劑。它對油脂α鍵和β鍵均可催化，能水解甘油三酯或脂肪酸脂產(chǎn)生單或雙甘油酯和游離脂肪酸，將油脂水解為脂肪酸及甘油，同時也能催化脂合成和酯交換反應。

（1）性能及成分

脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉酯化及酯類的逆向合成反應。它可以將油脂水解為脂肪酸、甘油、甘油單酯或二酯。

(2)產(chǎn)品特點

1、溫度范圍：15℃~60℃

2、脂肪酶適用溫度范圍

3、pH范圍： 3~12

（3）產(chǎn)品用途

在食品工業(yè)中，可以縮短乳酪熟成時間，增強乳酪及奶油的風味，例如油脂改造，乳化劑，劑，香料等，不僅增加油脂的廣泛應用性，也提升油脂工業(yè)的經(jīng)濟效益與發(fā)展?jié)摿Α?/span>

產(chǎn)品質量指標

1）酶活指標

本公司生產(chǎn)的脂肪酶產(chǎn)品酶活符合表1指標。

表1、脂肪酶產(chǎn)品酶活指標

 2）理化指標

脂肪酶產(chǎn)品中的污染物限量符合表2的規(guī)定。

表2、脂肪酶產(chǎn)品理化指標

3）微生物指標

脂肪酶產(chǎn)品中的微生物指標符合表3的規(guī)定。

表3、脂肪酶產(chǎn)品微生物指標