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作用 1.發(fā)酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.為人類提供營養(yǎng)、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐癥。

3. 對乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4. 對乳制品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發(fā)酵后風味形成。

乳糖有促進鈣吸收的作用

乳糖在腸道內不易被分解，可在腸道內長時間滯留。乳糖經乳糖酶作用后形成有機酸，會使腸道PH值下降，在酸的作用下可促進鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用。

乳糖具有整腸作用

在小腸內未被乳糖酶分解的乳糖會移往大腸，在大腸中生活的微生物會利用乳糖，由其是占菌群多數(shù)的乳酸菌、比菲德菌會將乳糖轉變成乳酸、醋酸，使腸道PH值下降，這些有機酸會刺激腸道蠕動，所以具有整腸作用、能防止嬰兒。本品為白色的結晶性顆?；蚍勰?；無臭，味微甜。

本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

比旋度 取本品，在80℃干燥2 小時后，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1

ml中含本品0.10g 與氨試液0.02ml的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為+52.0°

至+52.6°。