一、【大豆卵磷脂簡(jiǎn)介】
  別名：大豆卵磷脂、大豆蛋黃素  

  英文名稱：Soy lecithin

  CAS號(hào)：有

  分子式：C12H24NO7P
二、【大豆卵磷脂性狀】
    純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。

三、【大豆卵磷脂用途】

    大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質(zhì)。也是人體需要的脂類成分之一，工業(yè)上主要作為乳化劑、保水劑、增稠劑等使用。大豆卵磷脂還有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑作用。

四、【大豆卵磷脂包裝與貯存】
 1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。

大豆卵磷脂應(yīng)用范圍：

1、巧克力 0.3%-0.5% 乳化、濕潤(rùn)起酥 降低漿料粘度減少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂層漿的流動(dòng)性，改善表面的光潔度和光澤，增強(qiáng)巧克力涂層的“脆”、“軟”口感，提高巧克力的水分含量，促進(jìn)混料時(shí)的擴(kuò)散作用。 

2、人造奶油、黃油、起酥油、煉奶、乳酪 0.1%-0.5% 乳化、、防濺 提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，促進(jìn)各溶點(diǎn)油態(tài)及水態(tài)原料混和防止粘鍋盤，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤(rùn)爽口”，“油脂含量高而食之不顯”。 

3、面包、糕點(diǎn)、餡餅、皮料 0.1%-0.5% 乳化、防老化、起酥、降低糊化溫度 軟化麥皮，改善內(nèi)部紋理，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性，便于切割、成型，防止老化。 

4、面條、通心粉 0.5% 乳化、、防老化 防止斷面、掉面、改善光澤感，使面條不易煮碎，保持面條、通心粉的水分，增加韌性。 

5、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋筒 0.3%-0.5% 乳化、起酥、脫模 防止原料粘模，易于機(jī)械加工，改善表面紋理；改進(jìn)油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積；防止燒色；并降低餅干的破碎感。 

6、糖果（奶糖、太妃糖、奶油花生糖） 0.5% 乳化、 便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油和油膩，控制結(jié)晶速率和透明度，使糖果表面平滑不黏，阻止糖果在儲(chǔ)存期間吸收水分，發(fā)生相互粘連現(xiàn)象 

7、口香糖、香口膠 0.1%-0.5% 乳化、 組分分散均勻，降低黏性和附著性，使產(chǎn)品易于擠壓成型、切割、分離，增加韌性，延長(zhǎng)風(fēng)味釋放時(shí)間和貨架期，使口感柔軟，細(xì)膩潤(rùn)滑。  

8、奶粉及嬰兒食品（全脂奶粉、咖啡伴侶、粉末油脂） 0.2%-1% 速溶劑、乳化濕潤(rùn)、，促進(jìn)表面脂肪的分散有助于蛋白質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團(tuán)。 

9、調(diào)味品（蠔油、肉醬、肉汁、外涂醬） 0.5%-1% 乳化、保香 便于不同成份的原料均勻混合控制原料撞打時(shí)起泡，保持其本身特有的風(fēng)味，定香，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng) 

10、肉制品（午餐肉、香腸、肉丸、魚肉餡、火腿） 0.5%-2% 乳化、、保水 使脂肪類原料分散好，易于加工，保持水分，防止淀粉老化，防收縮。 

11、牙膏 5%-20% 保濕、保香 代替甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好，保護(hù)牙膜。 

12、粉末制品、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等） 0.1%-0.2% 防塵劑、防聚集、控制水和速度、保水、脫模 控制粉塵、改善濕潤(rùn)性、防止表皮失水、開裂、光澤好、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變。 

13、大豆蛋白及相關(guān)飲料（含可可飲料） 0.1%-0.2% 乳化、穩(wěn)定、速溶 防止脂肪氧化、蛋白質(zhì)沉淀、改善營(yíng)養(yǎng)。促進(jìn)蛋白及固體粉末的速溶性。 

14、膨化食品、煎炸食品 0.1%-0.2% 粘度調(diào)節(jié)劑、脫模劑、防濺劑 降低面團(tuán)粘度，易于成型、減少成品破碎。 

15、冰淇淋、雪糕 0.3%-0.5% 乳化、代脂肪 使冰淇淋乳化好，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻、細(xì)膩，增加空氣泡和水分的穩(wěn)定性，減少高熔點(diǎn)油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩、潤(rùn)滑、綿軟、爽口的口感。

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