
批發(fā)酶制劑菠蘿蛋白酶品質(zhì)保障菠蘿蛋白酶食品級(jí)
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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
中文名稱:菠蘿蛋白酶
中文同義詞: 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶
英文名稱:Bromelain
英文同義詞:STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN
CAS號(hào): 9001-00-7
EINECS號(hào): 253-387-5
菠蘿蛋白酶(Bromelain,簡(jiǎn)稱菠蘿酶,亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái),經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種*植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為 33000 ,等電點(diǎn)為 9.55。品質(zhì)的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)。
應(yīng)用
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用
菠蘿蛋白酶、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪:用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)??蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、*食品和人造黃油;澄清蘋果汁;制造軟糖;為*提供可消化的食品;給日常食品添味等。
二、菠蘿蛋白酶制劑在飼料中的應(yīng)用
將菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中,可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率,并能開(kāi)發(fā)更廣的蛋白源,從而降低飼料成本。
作用條件:
*溫度: 53±菠蘿蛋白酶℃
失活溫度: ≥65℃
*PH值: 5.0~8.0
失活PH值: 小于3.0和大與9.5
推薦用量: 0.05~0.菠蘿蛋白酶%對(duì)蛋白質(zhì)計(jì)
溫度范圍: 50~60℃
作用PH值: 6.0~9.0
用途:
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類嫩化)、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn),以及面包、家禽、葡萄酒等中?;盍挝粸?0萬(wàn)單位/g者,添加量在0.8~1.2mg/kg左右。
