批發(fā)供應食品級魔芋膠葡甘聚糖含量90%魔芋純粉魔芋
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魔芋精粉
可分散于冷水或熱水中,并形成高粘度溶液,其pH值為4.0~7.0。溶解度可隨著加熱和機械攪拌而提高。在其溶液中加弱堿可形成熱穩(wěn)定的凝膠,該凝膠即使在強熱條件下也不會熔融。 凝膠形成試驗在試管中注人1%試樣液,加4%硼酸鈉液5ml,劇烈振搖后應有凝膠形成。 熱穩(wěn)定凝膠的形成試驗(與瓜爾豆膠和槐豆膠相區(qū)別) 取2%試樣液,于沸水浴中在不斷攪拌下加熱30min,然后冷至室溫。取該試樣液50ml(相當于其中含試樣約1g),加10%碳酸鉀液1m1,在室溫下使試樣充分水化。然后在水浴中加熱至85℃.并在不攪拌的情況下維持2h,應有熱穩(wěn)定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩(wěn)定凝膠。
化學性質(zhì)
白色或奶油至淡棕黃色粉末??煞稚⒂趐H值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿,可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。 淡黃至褐色粉末?;緹o臭、無味。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)現(xiàn)象,稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖類。
用途
膠凝劑;增稠劑;乳化劑;穩(wěn)定劑;成膜劑。