西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士，并不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由于西門塔爾牛產(chǎn)乳量高，產(chǎn)肉性能也并不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。從1990年山東省畜牧牛羊養(yǎng)殖基地引進該品種。此品種被畜牧界稱為全能牛。我國從國外引進肉牛品種始于20世紀初，但大部分都是新中國成立后才引進的。西門塔爾牛在引進我國后，對我國各地的黃牛改良效果非常明顯，雜交一代的生產(chǎn)性能一般都能提高30%以上，因此很受歡迎。

外貌特征

  該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實，大腿肌肉發(fā)達；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。

生產(chǎn)性能

西門塔爾牛乳、肉用性能均較好，平均產(chǎn)奶量為4070千克，乳脂率3.9%。在歐洲良種登記牛中，年產(chǎn)奶4540千克者約占20%。該牛生長速度較快，均日增重可達1.35-1.45千克以上，生長速度與其他大型肉用品種相近。胴體肉多，脂肪少而分布均勻，公牛育肥后屠宰率可達65%左右。

一、品種的選擇 
不同品種的肉牛增重速度不一樣，在品種的選擇上所遵循的原則是根據(jù)當前的市場要求，以生產(chǎn)牛產(chǎn)品的類型、現(xiàn)有的可利用的飼料源以及飼養(yǎng)管理的技術(shù)水平為出發(fā)點，選擇合適的架子牛品種進行育肥。一般用來育肥的品種以專用的肉牛品種為更好，但是目前我國還沒有專用的肉牛品種，因此架子牛的育肥多選擇肉用雜交的改良品種，即用國外引進的優(yōu)良肉牛作為父本與本地牛進行雜交獲得雜交一代或這些品種進行三元輪回雜交獲得的后代公牛，如利木贊、夏洛萊、西門塔爾等品種肉牛與本地牛進行雜交。這些雜交后代具有體型大、成熟早、增重快、肉質(zhì)好等特點，并且在相同的飼養(yǎng)管理條件下，雜種牛與地方黃牛相比，其增重、飼料轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)肉性能都要好

育肥分為三個階段，即育肥前期，育肥中期、育肥后期，三個時期主要技術(shù)以青貯或氨化秸稈為粗飼料，結(jié)合加喂混合精飼料進行快速育肥。 1.育肥前期飼養(yǎng) 適應新環(huán)節(jié)，讓架子牛充分飲水，多喂粗飼料少喂精飼料，以后逐漸增加精飼料的飼喂量，該期需要15天左右，飼喂方法：青貯或氨化秸稈粗料自由采食，充分飲水，精料從第二天0.2公斤逐漸增加，第10天可以喂到1.7公斤，到第15天結(jié)束，精料配方：玉米面50%，糠麩35%，蛋白類料10%，骨粉（生長素）2%，食鹽1%，添加劑1%，尿素2%。 2.育肥中期飼養(yǎng) 這個時期是架子牛消化機能增強、生長發(fā)育快的階段，應選擇全價、高效、高營養(yǎng)的飼料，但為防止由于精料過多而引發(fā)牛拉稀或前胃弛緩、酸中毒等疾病，此周期為30天左右，飼喂過程中合理搭配粗飼料，過度前期粗精料比例為3:1，中期為2:1，后期為1:1。配方為：玉米面45%，糠麩35%，蛋白類料15%，骨粉（生長素）2%，食鹽1%，添加劑1%，尿素2%，每天早晚各一次，精料喂后兩小時飲水。 3.育肥后期飼養(yǎng) 牛的架子基本定型，進入z后突擊催肥階段，大約需要45天，日糧以精料為主，可占到整個日糧的60-70%。適當增加飼喂次數(shù)，飼喂2小時保證充足清潔的飲水，配方為：玉米面56%，糠麩26%，蛋白類料15%，骨粉（生長素）1%，食鹽1%，添加劑1%