黃原膠俗稱玉米糖膠、漢生膠。黃原膠是白色或淺黃色的粉末，具有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的熱、酸堿穩(wěn)定性，在飲料、糕點(diǎn)、果凍、罐頭食品、海產(chǎn)品、肉制品加工等領(lǐng)域中成為重要的穩(wěn)定劑。

黃原膠具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，一般的高溫殺菌對(duì)其不會(huì)有影響。黃原膠用于烘焙食品中可提高焙烤食品的持水性和口味的柔滑性，用于飲料可有效地延長(zhǎng)果肉飲料的懸浮時(shí)間，提高水果飲料的口味。用于乳制品中可提高牛奶、冰淇淋、乳品飲料的穩(wěn)定性。