麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學名稱為4-o-α-d-葡萄糖基-d-葡糖醇，分子式為c12h24o11，相對分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

中文名 麥芽糖醇
英文名 maltitol
化學式 c12h24o11
分子量 344.31
cas登錄號 585-88-6
einecs登錄號 209-567-0
熔 點 149-152℃
密 度 1.69g/cm3

(1)溶解度麥芽糖醇為無色透明,中性之粘稠狀物質(zhì),易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇

  (2)甜度麥芽糖醇具有與蔗糖相同之甜度

  (3)結(jié)晶性及吸濕性一般淀粉糖被氫化后,即不易結(jié)晶.麥芽糖醇有顯著的吸濕性,利用這種吸濕性可以作為各種食物的保濕劑,或者防止蔗糖之晶析.

  (4)麥芽糖醇對熱及酸均穩(wěn)定,其70%水溶液在150℃以下處理1h幾乎無變化.170℃處理1h只有部分分解,200℃以上才會分解著色.麥芽糖醇在ph3-7下,于100℃加熱1h,也沒有變化,在ph2以下加熱才會有6%被分解。

（1）在功能性食品中的應(yīng)用

（2）用于糖果、巧克力及有麥芽糖醇的蛋糕生產(chǎn)

       由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保 濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用

      冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。

      可作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。產(chǎn)品作用：

應(yīng)用范圍;1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。 2、食品 、填充劑、原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、煙草制品 5、：洗面乳、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、