中文別名：魔芋粉；魔芋膠
英文名稱：Konjac flour
英文別名：Konjac manan；Konnyaku；Konjac gum
法定編號：CAS[37220-17-0]
 
性狀：
     白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂赑H值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。 淡黃至褐色粉末?；緹o臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾（拉絲）現(xiàn)象，稠度很高。對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖。
魔芋甘露聚糖又稱魔芋粉，魔芋膠。英文名：Konjac flour ，主要成分為甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黃色粉末?？捎米髂z凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。
 
主要成分：
     主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6：（1~4）]的高分子量非離子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4鍵的之鍵結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個單糖單位有一個乙?；?，它有助于葡甘露聚糖的溶解。平均分子量20萬~200萬。
 
用途：膠凝劑；增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；成膜劑。
 
魔芋葡甘露聚糖的性質(zhì)
  魔芋膠是自然界分子量、粘度的膳食纖維，具有極高的濃度。眾所周知，可溶性膳食纖維最重要的品質(zhì)在于其粘度，粘度是*指數(shù)并保持其總體穩(wěn)定最重要的因素。粘度越高，功效越好。
  魔芋膠具有持水能力，能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，它不被人體的消化酶所影響，并不會產(chǎn)生熱量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)等具有熱量的物質(zhì)
 
魔芋葡甘露聚糖的營養(yǎng)保健功能
  由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，作為一種醫(yī)藥添加劑，它能夠有效地*、*和*，在醫(yī)藥行業(yè)將有廣泛的應(yīng)用前景，可用于**、*、*和便秘等。
 
1.*，增加*敏感度
  **通常需要檢測食物的升糖指數(shù)（食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖的能力）來控制飲食的健康。例如，軟飲料中的糖和淀粉能夠相對快速地轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入*。**必須選擇低升糖指數(shù)的食品，這是因為*的急速增加會加劇胰腺產(chǎn)生*，并導(dǎo)致*抵抗，這兩個因素都會使飯后*濃度快速上升。魔芋葡甘露聚糖與低升糖指數(shù)食物效果相當(dāng)。
  在消化過程中，營養(yǎng)物質(zhì)通過食物流到達(dá)小腸的表面進(jìn)而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的膠凝體在捕獲到營養(yǎng)物質(zhì)后將其包裹在膠體內(nèi)，并能減緩食物在*內(nèi)流動的速度。被包裹起來的營養(yǎng)物質(zhì)因接觸不到消化酶無法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營養(yǎng)物質(zhì)如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，**也能明顯地體驗到飯后穩(wěn)定的*了。*的平穩(wěn)使其對*的作用更敏感，從而避免*的高低波動給胰腺帶來大的壓力，同時對**和預(yù)防類型Ⅱ*（不能產(chǎn)生足夠的*或*抵抗）的人來說非常重要。
 
2.降血液膽固醇
  *與*之間關(guān)系千絲萬縷?；加蓄愋廷虻?*90%都有*狀，具有很大的患上*的風(fēng)險。因此，**除了需要觀察*濃度，觀測血液膽固醇濃度也同樣重要，以防患上*。魔芋葡甘露聚糖已被證明能夠降解血液膽固醇，包括LDL膽固醇（*膽固醇），它能使LDL顆粒變得稀薄，降低危害性。
  除了通過捕獲可能被消化吸收的脂肪和膽固醇，魔芋葡甘露聚糖還能夠通過其他兩種機(jī)制來降解血液膽固醇。一種是，它通過像捕獲糖的方式捕獲膽汁酸將其排除體外。膽汁酸的產(chǎn)生來源于肝臟內(nèi)的膽固醇，因此，清理掉膽汁酸后，體內(nèi)會促使血液中的更多的膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸；另一種是可溶性纖維把膽汁酸轉(zhuǎn)移到另一種酸（Chenodeoxycholic acid鵝去氧膽酸），這種酸能限制消化脂肪和膽固醇類物質(zhì)的消化酶（HMG-CoA，羥甲戊二酰輔酶A還原酶）。酶活動的減少意味著膽固醇產(chǎn)生的減少和血液*的降低。
 
3.*
  對于**的健康來說，沒有比體重控制更重要了。絕大多數(shù)**，*者具有*抵抗的高風(fēng)險，然而*抵抗又會導(dǎo)致脂肪的堆積，形成惡性循環(huán)。魔芋葡甘露聚糖能夠從以下幾個方面幫助*者：
  1）不產(chǎn)生熱量,促進(jìn)腸胃的蠕動
  2）延緩空腹速度，產(chǎn)生強(qiáng)烈的飽腹感，減少進(jìn)食的欲望
  3）通過捕獲食物中的營養(yǎng)物質(zhì)而“吸收”其所含熱量
 
4.便秘*，*保健
      魔芋，英文名：Konjac，還叫蒟蒻。多年生天南星科草本植株，生魔芋會有小毒.用途非常廣泛， 魔芋是個大家族，全世界大約有上百種，中國就有30余種， 魔芋是當(dāng)今發(fā)現(xiàn)的、能大量提供露聚糖的經(jīng)濟(jì)作物，在食品醫(yī)藥領(lǐng)域里魔芋的使用價值將不停地被開發(fā)展示出來。魔芋的食用價值是它受到人們普遍歡迎，魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人體所需的超過10種氨基酸和多種微量元素，也具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，*.具有*、*、*、*、美容、保健、通便及等更多的效果。
 
      魔芋含有葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸，對*減少*病發(fā)作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后*很有效，因而魔芋精粉及其制品都是**的理想降糖食品。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)。
 
用途
  魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：
  作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；
  作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；
  作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品；
 
在食品加工中的應(yīng)用
  KGM具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強(qiáng)度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能保護(hù)被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發(fā)生不良反應(yīng)，同時使其與外界不良環(huán)境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質(zhì)時間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定，且使流動性好的固體擴(kuò)展了使用范圍，簡化了生產(chǎn)工藝。
 
魔芋粉的用途：
    經(jīng)研究證明它具有*、降糖、*通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強(qiáng)的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸，對*減少*病發(fā)作有一定效用。
  1.魔芋的藥用成份能清出沉積在*的脂肪和膽固醇。
  2.魔芋含有豐富的膳食纖維,在*內(nèi)膳食纖維能*，促使排便,縮短食物在*內(nèi)的停留時間，肉類食物從進(jìn)食到排出體外大約需要12小時,魔芋從進(jìn)食到排出體外大約為7小時?？墒勾蟊阍?停留的時間縮短5小時左右。從而減少小腸對營養(yǎng)的吸收，同時也減少了大便中的有害物質(zhì)對身體的危害。
  3.魔芋粉吸水后體積膨漲系數(shù)很大，可達(dá)到干品其自身體積的100倍，魔芋在胃內(nèi)吸水膨漲后使人有飽*，自然就不想再吃進(jìn)更多其他食物。
  4.長期食用魔芋粉制品不只是有利于*者。同樣有利于便秘、*和想要預(yù)防胃、*的人群?？偟恼f來魔芋不應(yīng)該只說成是*食品，而應(yīng)該定位于保健食品才對。
  魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后*很有效，因而魔芋精粉及其制品都是**的理想降糖食品。應(yīng)用后可減輕胰島負(fù)擔(dān)。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在*中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在*粘膜上形成一個防衛(wèi)屏障，阻擋*的侵入，起到*的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經(jīng)常食用魔芋食品對身體大有好處。
  魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美口感宜人，而且有*健身、**等功效，所以近年來風(fēng)靡全球，并被人們譽(yù)為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
  由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于*人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為*食品的原料。