名 稱： 谷朊粉（食品級(jí)）

谷朊粉又稱活性面筋粉，是以小麥為原料，經(jīng)過(guò)深加工提取的一種谷物蛋白。它由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源，吸水后的濕面筋可保持原有的活性和物理狀態(tài)，具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成形性和乳化性。

產(chǎn)品用途：在面粉工業(yè)上，作為一種添加劑，添加到筋力差的面粉中，用于生產(chǎn)面包粉、餃子粉、方便面粉、掛面粉等，以改善制品的烘焙品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在食品工業(yè)上，谷朊粉可制成集營(yíng)養(yǎng)、方便于一體的多種食品。如水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。

谷朊粉（活性小麥面筋粉）是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白質(zhì)資源。它具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種獨(dú)特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要。

基本產(chǎn)品的指標(biāo)如下：

水分含量≤8%；

粗蛋白含量（N×5.7， 干基）≥75%；

灰份含量（干基）≤1.0%；

脂肪含量（干基）≤1.0%；

粗細(xì)度：CB30號(hào)篩通過(guò)率≥99.5%，且CB36篩通過(guò)率≥95%；

吸水率（干基）≥160%。

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