真空滾揉機是在真空狀態(tài)下對食品進行反轉，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動、相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，而且滾揉機對肉類、海鮮類、菌類、醬類、蔬菜類、五谷等產品在真空狀態(tài)下起到肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了產品組織的結構，提高了全面效果，增加了產品的口感、跟工藝的要求?？梢栽鰪姳Ｋ?，改善產品的內部結構。

滾揉機分類

真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。

真空滾揉機具有以下特點：

  1、具有連續(xù)真空功能。

  2、采用觸摸屏PLC控制，采用可編程控制、操作，各參數可以根據不同產品進行設置、調整。 

  3、采用變頻無級調速，速度范圍3-12rpm，提高生產效率；節(jié)約能耗；啟動平穩(wěn)，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。選擇低速功能適用多種滾揉易變形產品，特別是禽類和漁產品。 

  4、高標準的衛(wèi)生級設計。整機采用SUS304優(yōu)質不銹鋼材料，滾揉桶內部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料徹底。 

  5、采用高純度真空泵，配置真空管路過濾器，防止物料被抽入真空泵，選用高品質真空傳感器，提高真空系統(tǒng)的可靠性。