2、提高冰淇淋、雪糕等冷食的膨脹率。

3、提高冷食制品的保型、抗融化能力。

4、提高產(chǎn)品的細膩度，防止形成大冰晶。

5、提高冷食制品的白度，使其具有奶質感。

6、簡化配料工序，無需均質，乳化狀態(tài)穩(wěn)定。

二、1、在冰淇淋和雪糕的生產(chǎn)過程中，添加植脂末，可以減少奶粉的用量。

2、植脂末具有運輸方便、容易保存、乳化性能良好等特點。

3、植脂末具有乳化穩(wěn)定功能，可使冰淇淋和雪糕的組織更加穩(wěn)定，結構更加細膩。

4、植脂末可以適當降低冰淇淋和雪糕的冰點，賦予產(chǎn)品良好的口味。