葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , gi)，又稱木糖異構(gòu)酶，指的是能將d一木糖，d-葡萄糖，d核糖等醛糖異構(gòu)化為相應(yīng)酮糖的異構(gòu)酶。gi的來源非常廣泛，、和放線菌等微生物以及植物和動(dòng)物細(xì)胞中均有g(shù)i的存在，它是工業(yè)上生產(chǎn)高果糖漿的關(guān)鍵酶，在高果糖漿和燃料乙醇的工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)揮關(guān)鍵的作用

我國(guó)規(guī)定可用于葡萄糖制果葡糖漿,按生產(chǎn)需要適量使用。

葡萄糖異構(gòu)酶性狀 近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。，適用ph6.0～8.0。高活性在反應(yīng)系統(tǒng)中需要有mg2 及co2 。其適濃度分別為10-2mol/l和10-3mol/l?？扇苡谒?，但不溶于乙醇、氯仿和乙醚。   

食品添加劑 固定化葡萄糖異構(gòu)酶制劑 gb 8274-2011

本標(biāo)準(zhǔn)適用于微生物發(fā)酵法生成的酶經(jīng)固定化制成的固定化葡萄糖異構(gòu)酶。用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長(zhǎng)。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬