一、結構與原理

（1）    結構組成

燃氣鍋體主要有支腿、鍋體、燃燒器、燃氣管路等組成。支腿用于安裝、固定鍋體及各設備，鍋體是制作食品的主體部件，燃燒器用于對鍋體加熱，燃氣管路用于燃氣的輸入和控制

（2）    共組原理

燃氣鍋的工作原理是：打開燃氣管路閥門后，燃氣進入燃燒器，點火后燃燒，對鍋體及鍋內的食物或水進行加熱。

產品應用：

    夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

產品分類：

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

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