一、大豆肽
大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酸法或酶法水解或分離、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類和無機(jī)鹽等成份，分子質(zhì)量在10000u以下。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85％左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必須氨基酸的平衡良好，含量豐富。
大豆肽具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品素材。
二、大豆肽的生理功能及原理
具有快速恢復(fù)疲勞、*
具有*的功能
具有治療各種氨基酸吸收欠損癥
具有促進(jìn)能量代謝及*
具有降低血糖作用
*和*作用
其它作用：有抗氧化作用和*。
1、具有快速恢復(fù)疲勞、*
工作與運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的疲勞，從生理學(xué)看是指肌肉的分解與消耗。人體為了補(bǔ)給能量，需要消耗肌肉中的氨基酸，致使肌肉組織受到損傷，因而產(chǎn)生疲勞。要*，最重要的是“在恰當(dāng)而又*的時(shí)間里補(bǔ)充消耗掉的氨基酸” 大豆肽被*吸收的速度比蛋白質(zhì)和氨基酸快得多，可在20分鐘內(nèi)被人體有效吸收，且不需消耗人體能量，這對(duì)肌體獲取充分的氨基酸源，迅速修復(fù)受損肌肉，*，具有重要作用。
人的大腦通過分泌生長激素來激活肌肉的修復(fù)功能，經(jīng)反復(fù)地“運(yùn)動(dòng)——補(bǔ)充營養(yǎng)——休息”的循環(huán)，使肌肉纖維修復(fù)得比以前更粗、更強(qiáng)壯。在運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充大豆肽，可以減輕肌蛋白降解，維持體內(nèi)正常蛋白*成，防止肌肉損傷，保持持久體力。
運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充大豆肽，可以迅速補(bǔ)充消耗掉的氨基酸，抑制或縮短了體內(nèi)“負(fù)氮平衡”，*、*。
2、*
人體在消化、吸收膽固醇的時(shí)候、需要膽囊分泌的膽汁酸幫助，大豆肽在吸收過程中刺激十二指腸分泌，引起膽囊的強(qiáng)烈收縮，促進(jìn)膽汁酸化，破壞膽固醇的吸收，使膽固醇隨著膽汁不斷的排到腸腔，帶入大腸，減少了小腸及大腸對(duì)膽固醇的吸收利用，達(dá)到*的目的。
3、*作用
大豆多肽能抑制**素轉(zhuǎn)換酶（ace）的活性。由于*中的ace能使**素x轉(zhuǎn)換成為y，后者能使末梢*收縮，*升高。大豆多肽能抑制ace活性，因而可防止*末梢收縮，達(dá)到*作用。而大豆多肽的對(duì)正常*沒有降壓作用，所以它對(duì)有心有*的**，面對(duì)正常人體又無害處，且安全可靠。
4、具有促進(jìn)能量代謝及*
日本專家以小白鼠為對(duì)象，給它飼用大豆肽時(shí)發(fā)現(xiàn)能刺激產(chǎn)生熱能的褐色脂肪組織bat活性，隨著大豆肽服用量的增加而提高。另外給年幼*者服用大豆肽時(shí)發(fā)現(xiàn)可減少皮下脂肪量，增大散熱量及提高基礎(chǔ)代謝。