果品、蔬菜類都是不易儲存的東西，經過再加工后，可以方便儲存，制成很多種干果、干物、罐頭等。這樣不僅可以存放很長時間，而且還能保存它的營養(yǎng)元素，保證它的質量。然而傳統(tǒng)干燥的方法都是燃煤干燥，電熱干燥等方式，污染和能耗都比較大。

1、接近自然干燥溫度，表面水分的蒸發(fā)速度與內部水分向表面遷移速度接近，烘干果品、蔬菜等級高。

2、保持物料的天然顏色，色澤鮮艷，美麗。

3、保留物料的維生素，營養(yǎng)價值高。

4、烘干室內的熱風介質速度和干燥速度、物料形式、物料的物性關系科學合理。

5、干燥控制在一定溫度、濕度和風速下進行，以確保物料在烘干過程中，成分不變化、保持。