納他霉素
分子式：Ｃ33H473    
分子量：665.73  
CAS：7681-93-8

天然保鮮劑――納他霉素
納他霉素（Natamycin）作為一種安全、天然、健康的微生物防腐劑，可以延長食品的保質(zhì)期，防止酵母和霉菌引起的變質(zhì)；減少因為變質(zhì)而引起的食品回收，*時間長等等特點。

產(chǎn)品性質(zhì)
納他霉素（Natamycin）是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類*劑，其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物，含3個以上的結(jié)晶水，為白色（或奶油色）、無味的結(jié)晶粉末，分子式C33H473，分子式C33H473，分子量為665.73.微溶于水、甲醇，溶于稀酸、冰醋酸及二甲苯甲酰胺，難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時，其溶解度會有所提高，在大多數(shù)食品的pH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。
 
納他霉素（Natamycin）具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩(wěn)定性受pH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響，所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。
 
產(chǎn)品特點
納他霉素（Natamycin）對真菌極為敏感，微量使用即可起作用，作為防腐劑的用量僅為山梨酸鉀的 1／50--1／100.而且其適用的pH范圍更廣，在pH3—9具有活性。由于納他霉素是白色、無氣味、無味道的粉狀物，故對產(chǎn)品的口感物性無任何影響，更適合作為食品的防腐劑，可以直接添加到酸奶等發(fā)酵制品中，只其中的霉菌和酵母菌，卻不作用于酸奶中的細菌（雙歧桿菌），而其它防腐劑則不具備這一功能。

應(yīng)用領(lǐng)域
可用于乳酪、肉制品、肉湯、月餅、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品、易發(fā)霉食品、食品加工器皿表面，防止霉變。
1、在乳酪上應(yīng)用
用于發(fā)酵干酪，可選擇性地有害的霉菌和酵母菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝。
2、在肉制品上應(yīng)用
將納他霉素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面，特別是干香腸，可有效肉制品表面長霉。
3、在烘培食品上的應(yīng)用
月餅、糕點、面包等食品都容易生霉，用納他霉素的懸浮液噴灑，可有效防止霉變，顯著延長貨架期，同時不影響產(chǎn)品的口感，對廣式月餅中的蛋黃，可采用浸泡兩分鐘處理以防霉變。
4、在飲料上的應(yīng)用
納他霉素加入果汁中，可*果汁中的酵母菌、真菌和霉素。有效防止果汁發(fā)酵變酸，同時不對果汁風味有任何影響，延長果汁的保存期。一般幾個～幾十個ppm的溶度就能達到滿意的效果。
5、在水果上應(yīng)用
用納他霉素的懸浮液浸泡蘋果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等可有效防止水果變壞。
6、其它方面
納他霉素還可防止果醬、果凍、腌泡制品、魚、禽肉類，人造牛油等的霉變。