食品保鮮方面

氮?dú)?，占空氣體積的78%，以單質(zhì)的形式存在于空氣之中，取之不盡，用之不盡，是無(wú)色、無(wú)毒、無(wú)味的惰性氣體。目前已被廣泛應(yīng)用于食品保鮮、糧食倉(cāng)儲(chǔ)、金屬熱處理、石油化學(xué)工業(yè)、宇航技術(shù)、玻璃工業(yè)等諸多領(lǐng)域。
隨著人們生活水平的日益提高，人們對(duì)賴以生存的食品質(zhì)量要求也與日俱增，人人希望每天的食品都是新鮮可口的！而市場(chǎng)上出現(xiàn)的一些食品包裝總是不盡如人意?，F(xiàn)在一種全新的包裝——充氮包裝則滿足了人們的這一需求。在食品包裝袋中充入氮?dú)?，隔絕食品、水果等與空氣的地接接觸，防止了因大氣和各種包裝食品直接接觸而引起食品的氧化、褪色、腐敗以及各種霉菌、細(xì)菌對(duì)食品的侵害，從而保證了包裝食品的新鮮度，延長(zhǎng)了包裝食品的存放周期！此法，由于氮?dú)獾奶厥馕锢硇再|(zhì)有別于化學(xué)性的防腐處理，所以不會(huì)留下任何殘留物。目前此包裝已被廣泛地應(yīng)用于炸薯片、肉干、新鮮水果、蔬菜、堅(jiān)果、餅干等各類食品的包裝！這么好的包裝效果以及因此而產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益已得到了食品生產(chǎn)商和使用者的認(rèn)可。在人們常常用的飲料茶葉包裝中充入一定數(shù)量的氮?dú)猓怪c空氣隔絕，這類包裝的茶葉一年后仍色澤如新，茶香四溢！品茶者分辯不出是新茶？陳茶？而未進(jìn)行充氮包裝的茶葉在不長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)則葉子變黃變黑，味道令人搖頭……此例足以說(shuō)明充在食品包裝中的氮?dú)庾饔梅峭瑢こ！６谑澄锏馁A藏和運(yùn)輸中，氮?dú)獾淖饔酶橇钊藝@為觀止。傳統(tǒng)的糧食儲(chǔ)藏都采用化學(xué)董蒸法來(lái)防止蟲類的侵害。而使用充氮儲(chǔ)存，則完全是物理性質(zhì)的儲(chǔ)藏法，不會(huì)遺留任何殘物，加之氮?dú)馐嵌栊詺怏w，無(wú)隱患。所以此法既健康、經(jīng)濟(jì)又安全可靠，可謂一舉兩得。在新鮮水果及蔬菜等的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，將氣溫調(diào)至適宜于該儲(chǔ)藏物的佳冷藏溫度時(shí)，這些儲(chǔ)藏物的呼吸速率將下降，但仍在呼吸，一些可以引起化學(xué)變化的物質(zhì)仍在產(chǎn)生化學(xué)變化……這怎么辦呢？經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐結(jié)果證明，對(duì)儲(chǔ)藏箱進(jìn)行充氮以平衡其中的二氧化碳、氧氣等，儲(chǔ)藏物則幾乎不會(huì)有這些現(xiàn)象出現(xiàn)。相比較，充氮儲(chǔ)藏比未充氮儲(chǔ)藏的保質(zhì)期延長(zhǎng)了至少十個(gè)月以上。對(duì)蘋果、香蕉、梨子、桔子等易腐爛的水果類物質(zhì)，充氮儲(chǔ)藏效果尤為顯著。較之使用化學(xué)防腐劑所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)更是非同尋常。目前此法已被國(guó)內(nèi)外眾多廠家和商家、農(nóng)場(chǎng)主所采用。

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