食品保鮮方面

氮氣，占空氣體積的78%，以單質(zhì)的形式存在于空氣之中，取之不盡，用之不盡，是無色、無毒、無味的惰性氣體。目前已被廣泛應(yīng)用于食品保鮮、糧食倉儲、金屬熱處理、石油化學(xué)工業(yè)、宇航技術(shù)、玻璃工業(yè)等諸多領(lǐng)域。
隨著人們生活水平的日益提高，人們對賴以生存的食品質(zhì)量要求也與日俱增，人人希望每天的食品都是新鮮可口的！而市場上出現(xiàn)的一些食品包裝總是不盡如人意?，F(xiàn)在一種全新的包裝——充氮包裝則滿足了人們的這一需求。在食品包裝袋中充入氮氣，隔絕食品、水果等與空氣的地接接觸，防止了因大氣和各種包裝食品直接接觸而引起食品的氧化、褪色、腐敗以及各種霉菌、細菌對食品的侵害，從而保證了包裝食品的新鮮度，延長了包裝食品的存放周期！此法，由于氮氣的特殊物理性質(zhì)有別于化學(xué)性的防腐處理，所以不會留下任何殘留物。目前此包裝已被廣泛地應(yīng)用于炸薯片、肉干、新鮮水果、蔬菜、堅果、餅干等各類食品的包裝！這么好的包裝效果以及因此而產(chǎn)生的經(jīng)濟效益已得到了食品生產(chǎn)商和使用者的認可。在人們常常用的飲料茶葉包裝中充入一定數(shù)量的氮氣，使之與空氣隔絕，這類包裝的茶葉一年后仍色澤如新，茶香四溢！品茶者分辯不出是新茶？陳茶？而未進行充氮包裝的茶葉在不長的時間內(nèi)則葉子變黃變黑，味道令人搖頭……此例足以說明充在食品包裝中的氮氣作用非同尋常。而在食物的貯藏和運輸中，氮氣的作用更是令人嘆為觀止。傳統(tǒng)的糧食儲藏都采用化學(xué)董蒸法來防止蟲類的侵害。而使用充氮儲存，則完全是物理性質(zhì)的儲藏法，不會遺留任何殘物，加之氮氣是惰性氣體，無隱患。所以此法既健康、經(jīng)濟又安全可靠，可謂一舉兩得。在新鮮水果及蔬菜等的儲藏和運輸過程中，將氣溫調(diào)至適宜于該儲藏物的佳冷藏溫度時，這些儲藏物的呼吸速率將下降，但仍在呼吸，一些可以引起化學(xué)變化的物質(zhì)仍在產(chǎn)生化學(xué)變化……這怎么辦呢？經(jīng)過反復(fù)實踐結(jié)果證明，對儲藏箱進行充氮以平衡其中的二氧化碳、氧氣等，儲藏物則幾乎不會有這些現(xiàn)象出現(xiàn)。相比較，充氮儲藏比未充氮儲藏的保質(zhì)期延長了至少十個月以上。對蘋果、香蕉、梨子、桔子等易腐爛的水果類物質(zhì)，充氮儲藏效果尤為顯著。較之使用化學(xué)防腐劑所帶來的經(jīng)濟效益和社會效應(yīng)更是非同尋常。目前此法已被國內(nèi)外眾多廠家和商家、農(nóng)場主所采用。

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