火鍋味道的好壞，取決于底料。底料炒的香，煮出來(lái)的火鍋肯定也不會(huì)差。很多老板在問(wèn)：為什么原料都是一樣的，卻總是炒的不如別人香呢?

那是因?yàn)槟阍诔粗茣r(shí)，犯了這些錯(cuò)誤：1、牛油未經(jīng)煉制，直接用作底料炒制。這樣會(huì)導(dǎo)致火鍋腥味過(guò)重，不僅不香，而且腥燥逼人2、香料加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。香料大多易揮發(fā)，因此入鍋時(shí)間不能太長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致香味不足。只需在最后加入香料，短時(shí)間炒制，然后加蓋燜一段時(shí)間即可。3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的作用，不放蒜，味道肯定不濃厚。4、沒(méi)有增鮮之物。火鍋底料所用原料諸多，講究的就是調(diào)和，糖類，醪糟，豆腐乳，不可不選一二。5、八角一定要選擇有8個(gè)角的，沒(méi)有8個(gè)角的都不太好。

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