豌豆肽是以豌豆蛋為原料，利用生物復(fù)合酶酶解花生粕的定向酶切割技術(shù)。豌豆肽中含有人體不能自身合成的8種氨基酸，并且它們的比例接近于FAO/WHO的推薦模式。多肽的良好功效和優(yōu)良功能特性，使得豌豆多肽廣泛用于食品和保健品中:
   1、豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性，可以用于火腿腸等肉制品中，作為優(yōu)良的添加劑。
   2、豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性，可部分代替蛋類添加到糕點(diǎn)制品中。
   3、豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性，可用作各類食品的乳化劑;豌豆多肽能迅速乳化脂肪，調(diào)制出乳化性好的香腸，制得的香腸十分可口，營養(yǎng)價(jià)值高。
   4、豌豆肽用于餅干中可增強(qiáng)香味，強(qiáng)化蛋白質(zhì)，并可開發(fā)成不同功能的保健食品。
   5、豌豆肽還可以用于面類制品，如面中加豌豆肽可提高面條的營養(yǎng)價(jià)值、強(qiáng)度和筋力，可改善面類食品的外觀及口感。

   豌豆肽不僅能提供人體*所需的營養(yǎng)物質(zhì),且同時具有良好的理化指標(biāo)和功能特性。經(jīng)過對豌豆多肽的功能實(shí)驗(yàn),研究人員發(fā)現(xiàn)豌豆多肽比豌豆蛋白質(zhì)有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝膠性等,并就幾種因素對豌豆 多肽功能特性的影響進(jìn)行了論證,為豌豆多肽的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。

   豌豆肽良好的功能特性,使得豌豆多肽可以廣泛的應(yīng)用于食品和保健品中, 豌豆多肽具有相當(dāng)高的保水性、吸油性以及良好的凝膠形成性,可以用于火腿腸等肉制品中,作為優(yōu)良的添加劑;豌豆多肽具有一定的發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性 ,可部分代替蛋類添加到糕點(diǎn)制品中;豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化穩(wěn)定性,可用作各類食品的乳化劑;豌豆多肽能迅速乳化脂肪,調(diào)制乳化性好的香腸,制得的香腸十分可口,營養(yǎng)價(jià)值高;豌豆肽用于餅干中可增強(qiáng)香味,強(qiáng)化蛋白質(zhì),并可開發(fā)成不同功能的保健食品;豌豆肽還可以用于面類制品，如面中加豌豆肽可提高面條的營養(yǎng)價(jià)值、強(qiáng)度和筋力,可改善面類食品的外觀及口感。

   此外,豌豆肽的PH值呈中性,沒有苦味,且價(jià)格較低廉，與乳蛋白肽共同添加,其不僅營養(yǎng)合理,而且成本上也容易接受,有望應(yīng)用在醫(yī)用食品和育兒調(diào)制奶粉方面。