威克蔗糖酯/蔗糖脂肪酸酯產(chǎn)品介紹及應(yīng)用方法
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威克蔗糖酯-蔗糖脂肪酸酯產(chǎn)品介紹及應(yīng)用方法

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≥1

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聯(lián)系人 蔣文杰

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發(fā)貨地 四川省成都市
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貨號(hào) 食品級(jí)
是否進(jìn)口
型號(hào) 其他
類型 食品乳化劑
包裝規(guī)格 25*1
用途、使用范圍 乳化劑
CAS 見(jiàn)包裝
產(chǎn)品名稱 威克蔗糖酯/蔗糖脂肪酸酯產(chǎn)品介紹及應(yīng)用方法
品牌 新未來(lái)生物
商品介紹

食品乳化劑 食品乳化劑是能使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑分子具有親水和親油二種基因,易在水和油的界面形成吸附層而將二者聯(lián)結(jié)起來(lái)。乳化劑屬于表面活性劑。 乳化劑一般分為水包油(油/水)型和油包水(水/油)型。前者親水性強(qiáng),后者親油性強(qiáng)。通常使用親水親油平衡 (HLB)值來(lái)表示乳化劑親水性和親油性的關(guān)系。根據(jù)油的乳化實(shí)驗(yàn),在經(jīng)驗(yàn)上以20表示親水性大(易形成油/水型乳濁液),以1表示親油性大(易形成水/油型乳濁液)。即HLB值越小,親油性越強(qiáng);數(shù)值越大,親水性越強(qiáng)。 蔗糖脂肪酸酯又稱脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯、SE,白至黃褐色的粉末、塊或無(wú)色至微黃色的黏稠樹(shù)脂狀物質(zhì)。為蔗糖上8個(gè)OH親水基與脂肪酸結(jié)合成的酯類物質(zhì),脂肪酸的碳鏈部分為親油基,通常主要是單酯和雙酯的混合物。根據(jù)脂肪酸的種類和酯化度,從蠟狀物到分散于水的糊狀物,有各種形態(tài)。無(wú)臭或微臭。在水中透明難溶(單酯可溶于熱水),在油脂中可溶1%。軟化點(diǎn)為50~70℃ ,145℃以上易分解,120℃以下穩(wěn)定。在酸性或堿性條件下加熱會(huì)皂化。蔗糖脂肪酸HLB值1~16,其中單酯HLB值10~16,二酯7~10,三酯3~ 7,多酯為1。根據(jù)單酯至三酯的混合比例,可制成HLB值3~15的系列產(chǎn)品。 乳化劑種類很多,世界各國(guó)許可使用的品種不完全相同。中國(guó)許可使用12種,日本15種,美國(guó)30種。生產(chǎn)和銷售量大的是甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯和卵磷脂5種。

應(yīng)用范圍
蔗糖脂肪酸酯是親水性乳化劑,對(duì)油和水有良好的乳化作用,HLB值是食用乳化劑中的,應(yīng)用范圍廣。HLB值高者用于O/W型乳濁液,HLB值低者用于W/O型乳濁液的乳化??捎糜陲嬃?、冰淇淋、乳化和粉末香料的乳化劑以及速溶食品、固體飲料,如可可、巧克力、牛乳等的分散、濕潤(rùn)、懸濁劑。 蔗糖脂肪酸酯還可以將難溶于水的食品添加劑,例如油溶性色素、對(duì)羥基苯甲酸丁酯防腐劑、抗壞血酸等可溶化。另外也是甜橙油、檸檬油等水果精油的乳化和可溶化的表面活性劑。 使用時(shí)溶解和分散方法是:在蔗糖脂肪酸酯中先加入少量的水或油,使其溶脹后,再加入所需量的水或油,升溫至60~80℃,攪拌溶解。另一種方法是在加水之前,先用乙醇或丙二醇濕潤(rùn),然后再加水溶解。 乙酸異丁酸蔗糖酯(Sucrose acetate isobutyrate)別稱二乙酸四異丁酸蔗糖酯、蔗糖乙酸異丁酸酯、簡(jiǎn)稱SAIB,分子式C40H63O17,相對(duì)分子質(zhì)量815,是蔗糖與乙酸和丁酸的酯化物,為無(wú)色或微黃色透明的黏稠物,稍有異臭,無(wú)味或微咸,常溫下凝固,30~40℃時(shí)呈半流態(tài),40℃以上為液態(tài)。沸點(diǎn)288℃,不溶于水,溶于乙醇、酯類、酮類等多種有機(jī)溶液。由于蔗糖的羥基全部被皂化,已無(wú)表面活性劑作用,因此SAIB無(wú)乳化力,但可使油相相對(duì)密度達(dá)1.04~1.06,常用作相對(duì)密度調(diào)整劑,特別用于乳化香料的調(diào)整,也可作飲料渾濁劑和乳化穩(wěn)定劑。

 

聯(lián)系方式
公司名稱 新未來(lái)生物制品成都有限公司
聯(lián)系賣家 蔣文杰 (QQ:517491976)
電話 萨萬萧-萧萫萦萧萪萦萦萪
手機(jī) 萦萫萬萧萦萧萬萬萩萫萩
地址 四川省成都市