性質(zhì)

紅褐色粉末或液體，易溶于熱水及稀乙醇溶液，無臭無味。在中性溶液中呈紅色，堿性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中不溶。顏色隨pH值的降低而變淺。易溶于熱水及稀乙醇溶液，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非極性溶劑，溶解度隨溫度升高而升高。對熱(120℃，10min)、光、金屬離子穩(wěn)定，耐氧化、耐酸堿、耐變化性良好。染著性好，尤其對蛋白質(zhì)、淀粉的著色性較佳。主色素成分為黃酮類。

用途

西式火腿、糕點(diǎn)、香腸等的著色，為紅褐色著色劑。我國規(guī)定可用于碳酸飲料，使用量為0.1g/kg，在糖果、餅干、火腿腸中為0.4g/kg。

生產(chǎn)方法

內(nèi)衣榨汁

由鮮花生(Arachis hypogaea)內(nèi)衣榨汁，或用溫至熱水或含水乙醇浸提后過濾、除渣、濃縮、精制、干燥而成。

水法提取

將花生內(nèi)衣粉碎，在50℃下用10倍量(質(zhì)量)的水浸泡3h；過濾，濾渣再用同法浸提2次，合并濾液，并在50℃下減壓濃縮至半固體狀；用無水乙醇將其溶解，濾除不溶物(果膠等)，再減壓濃縮、干燥得成品，產(chǎn)率為6%。

乙醇提取法

在60℃下用12倍量(質(zhì)量)60%的乙醇浸泡花生內(nèi)衣2h，過濾后，濾渣再用同法浸提2次。合并濾液，在50℃下減壓蒸餾回收乙醇，并濃縮至半固體狀，用無水乙醇將其溶解，過濾，再減壓蒸餾回收乙醇，并濃縮、干燥得成品，產(chǎn)率為9%。