中文名：煙酸

 外文名：Nicotinic acid

別 稱：維生素B3

【產(chǎn)品性狀】

 無色針狀結(jié)晶。熔點(diǎn)236℃，1克該品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和堿溶液，不溶于醚及脂類溶劑。能升華，無氣味，微有酸味。

 煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，分子式：C6H5NO2，耐熱，能升華。煙酸又名尼克酸。

 煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精；煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞；在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小，但會(huì)隨水流失。

【產(chǎn)品用途】

 食品，固體飲料，乳制品，方便食品，膨化食品，調(diào)味品， 烘焙食品，休閑食品，冷食冷飲等。

 煙酸為維生素，用作食品飼料的添加劑。

 煙酸及煙酰胺廣泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是煙酸，動(dòng)物性食物中以煙酰胺為主。

【建議添加量】

 固體飲料（5%）、飲品（5%）、休閑食品（3-5%）。

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