中文名：低聚果糖

外文名：fructo oligosaccharide

低聚果糖為白色粉末。

 低聚果糖甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。糖粉為白色或微黃色無(wú)定型粉末（顆粒為白色或微黃色無(wú)定型顆粒），無(wú)異味，保持了蔗糖的甜味性質(zhì)。低聚果糖已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。

低聚果糖在食品中的應(yīng)用

(1)在乳制品中的應(yīng)用 低聚果糖在食品中廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營(yíng)養(yǎng)源，增強(qiáng)益生菌活菌的數(shù)量和作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期；在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。

(2)在谷物食品中的應(yīng)用在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖，可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤，改進(jìn)脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當(dāng)，產(chǎn)品色澤很容易變暗，而低聚果糖的比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品良好的風(fēng)味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產(chǎn)生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長(zhǎng)貨架保存期。

(3)在糖果、飲料中的應(yīng)用作為低糖、低熱值、難消化的甜味劑，低聚果糖添加于甜味食品、飲料中，可以改善產(chǎn)品口味，降低食品熱值。實(shí)際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品，既能保持一定的甜度；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。

(4)在酒類(lèi)中的應(yīng)用 在酒類(lèi)產(chǎn)品中添加低聚果糖，可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀，改善澄清度，提高酒的風(fēng)味，使酒更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒中，并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為，測(cè)定了在體積分?jǐn)?shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對(duì)脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響，得出結(jié)論：低聚果糖對(duì)脂肪酸酯水解反應(yīng)具有禁阻作用，從而對(duì)低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到穩(wěn)定作用。

(5)在保健品中的應(yīng)用低聚果糖具有類(lèi)似膳食纖維素，保健品中添加低聚果糖，還可以改善產(chǎn)品的，提高產(chǎn)品的檔次。產(chǎn)品作用：

應(yīng)用范圍;1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。 2、食品 、填充劑、原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、煙草制品 5、：洗面乳、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、