食品級聚丙烯酸鈉
1、增稠劑。在食品中有如下功效：
(1)增強原料面粉中的蛋白質粘結力。
(2)使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。
(3)形成質地致密的面團，表面光滑而具有光澤。
(4)形成穩(wěn)定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。
(5)保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。
(6)提高面團的延展性。
(7)使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中。

2、作為電解質與蛋白質相互作用，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性，改善組織。

3、應用舉例：
(1)面包、、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。
(2)水產糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等，分散劑。(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。
(6)冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑(保鮮)。

4、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(高分子凝聚劑)。
食品安全：。國外從上世紀六十年代就開始將聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等, 是美國FDA、日本厚生省等批準使用的食品添加劑, 2000年中國*也正式批準為食品級增稠劑。
使用限量：按照我國食品添加劑標準規(guī)定。