米線，幾乎每個(gè)城市的市中心都會(huì)有一家甚至多家米線店，人們的生活節(jié)奏加快，快餐型門(mén)店的生意越來(lái)越火爆。怎么才能在眾多快餐店中脫穎而出成了許多快餐店老板的煩心事。

雞丁米線是我們經(jīng)常吃的米線，雞丁米線制作方法簡(jiǎn)單，但各個(gè)環(huán)節(jié)都不容小覷。

雞丁的加工是許多老板頭疼的問(wèn)題，全靠人工切丁，人工的勞動(dòng)強(qiáng)度實(shí)在太大，為本來(lái)利潤(rùn)就不很高的門(mén)店經(jīng)營(yíng)增加了許多負(fù)擔(dān)。市面上的切丁機(jī)五花八門(mén)，讓人眼花繚亂，又不知道該怎樣選擇一款合適的切丁機(jī)。

豆腐干切丁機(jī)的結(jié)構(gòu)：

豆腐干切丁機(jī)，包括整機(jī)支架、安裝在整機(jī)支架上的框架、設(shè)置在框架的切割系統(tǒng)、設(shè)置在整機(jī)支架上的鏈?zhǔn)交驇絺鬏斚到y(tǒng)、傳輸帶電機(jī)及配電箱。切割系統(tǒng)包括橫動(dòng)刀系統(tǒng)和縱定刀系統(tǒng)。所述橫動(dòng)刀系統(tǒng)包括橫動(dòng)刀電機(jī)，所述橫動(dòng)刀電機(jī)上連接有兩端裝有齒輪的橫動(dòng)刀電機(jī)運(yùn)動(dòng)軸，兩個(gè)齒輪的下面設(shè)有齒輪導(dǎo)軌，橫動(dòng)刀電機(jī)支撐板下側(cè)連接有橫刀架，所述橫刀架下面設(shè)有橫向切割系統(tǒng)。我們經(jīng)常吃的調(diào)味肉串、肉丸、醬排骨、方塊火腿、雞塊等食品均屬于調(diào)理肉類(lèi)食品?？v定刀系統(tǒng)包括設(shè)置于框架前端的縱刀架，縱刀架下面設(shè)有縱向切割系統(tǒng)。傳輸系統(tǒng)的傳輸鏈條或傳輸帶上設(shè)有至少兩個(gè)彼此間隔一定距離的切板固定架，切板固定架上設(shè)有切板框。

減速機(jī)在切丁機(jī)使用較多，盡管各制造商生產(chǎn)的減速機(jī)有較大區(qū)別，但在潤(rùn)滑和維護(hù)保養(yǎng)上是一致的。

①必須按照使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定的潤(rùn)滑油牌號(hào)加油，并加至規(guī)定油位。新減速機(jī)初次使用時(shí)，運(yùn)轉(zhuǎn)300小時(shí)的磨合期后，需要更換新油，使用3個(gè)月后必須補(bǔ)充加油。一般情況下，減速節(jié)可6個(gè)月左右換油一次，工作時(shí)間較少的可以12個(gè)月?lián)Q油一次。根據(jù)電源規(guī)格將帶骨肉類(lèi)切丁機(jī)分為單相和三相兩種，單相是指電源規(guī)格220V50HZ，三相是指380V50HZ。更換的新油必須與原有的品牌號(hào)相同。

②減速機(jī)在使用過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)異常聲音、高溫現(xiàn)象、漏油現(xiàn)象等應(yīng)及時(shí)處理。密封件損壞要及時(shí)更換。對(duì)于不能自行解決的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與生產(chǎn)廠家聯(lián)系。肥肉肉丁是香腸制作的主要原料之一肥肉肉丁的切制在香腸生產(chǎn)中是一道很重要且勞動(dòng)強(qiáng)度較大的工序。為使減速機(jī)易于散熱，其外表應(yīng)保持清潔，通氣孔不得堵塞，油位不能過(guò)高，油質(zhì)不能老化或含有雜質(zhì)，要求周?chē)釛l件良好。