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真空油炸機工作原理

真空油炸機工作原理以果蔬脆片為例進行介紹：

果蔬脆片是以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸技術，在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征，適合老年人、中年人、小孩以及孕婦等人群實用。
真空油炸設備

真空油炸機工藝特點

真空油炸是在低溫（80~120℃）下對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他成分，可以提高實用油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
真空油炸設備

馬鈴薯脆片真空油炸機

薯片、薯條、果蔬薄脆深受兒童的喜愛，傳統(tǒng)油炸機油炸后的產(chǎn)品含油量高、熱量高，不利于孩子的健康成長。相比傳統(tǒng)油炸機，真空油炸機油炸后的馬鈴薯薯片、薯條等休閑食品含油量低、低脂、低糖、低鹽，適合孩子、老年人的食用。

真空油炸機油炸的產(chǎn)品是在低溫真空下對食品進行油炸、脫水，有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞，吃起來更健康。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
真空油炸設備