基本信息
乳酸乳球菌不僅在胃中，它還是人體小腸內(nèi)的主要益生菌。
乳酸乳球菌屬乳桿菌科中的球菌屬，為革蘭氏陽(yáng)性菌，形態(tài)呈細(xì)長(zhǎng)桿狀，無(wú)鞭毛，不運(yùn)動(dòng)，厭氧或者兼性厭氧；它能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖進(jìn)行同型發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)生 DL 型乳酸。
產(chǎn)品規(guī)格
活性乳酸菌含量 100億cfu/（本品）、1000億cfu
制備工藝：真空冷凍干燥技術(shù)
計(jì)數(shù)方法：雙層平板計(jì)數(shù)法
大小和菌落形態(tài)
1.大小 在電子顯微鏡下，菌體呈長(zhǎng)桿菌，染色均勻，大小基本一致，菌體偶見(jiàn)有分叉現(xiàn)象，如圖所示：
2.菌落形態(tài) 在MRS平板上生長(zhǎng)，在37條件下培養(yǎng)24h，菌落肉眼呈1-2 mm的圓形，微隆、(灰)白色邊緣整齊的菌落。
適合生長(zhǎng)環(huán)境
本菌適合在兼性厭氧條件下生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為37-41，最適發(fā)酵溫度35-4O，生長(zhǎng)溫度為25-28，生長(zhǎng)溫度為43-45；最適起始pH值為6.5-7.0。

存儲(chǔ)條件本品應(yīng)密封遮光，貯存在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的地方。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化最初是作為一種公眾健康問(wèn)題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是保證人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

（一） 彌補(bǔ)天然食物的缺陷，使其營(yíng)養(yǎng)趨于均衡

人類的天然食物，幾乎沒(méi)有一種單純食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問(wèn)題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。

（二） 彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素的損失，維持食品的天然營(yíng)養(yǎng)特性

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。

（三） 簡(jiǎn)化膳食處理，增加方便

由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營(yíng)養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得的營(yíng)養(yǎng)需要，就要同時(shí)食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強(qiáng)化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。

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