【他拉膠——簡(jiǎn)介】

他拉膠，也稱(chēng)刺云實(shí)膠，也可叫刺云豆膠，來(lái)源于秘魯?shù)墓嗄?，由豆科的刺云?shí)種子的胚乳（一般只含25～28%的 胚乳），經(jīng)研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋 槐樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，具有類(lèi)似性質(zhì)的刺云豆膠近年來(lái)在國(guó)外得到較廣泛的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，即在槐豆膠量不足時(shí)，可用他拉膠作為替代品。在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠 劑和穩(wěn)定劑。對(duì)于他拉膠建議用量為0.1-1.0%（視應(yīng)用食品而定）。

【他拉膠——性狀】

他拉膠為白色至黃白色粉末，氣味無(wú)臭，溶于水，不溶于乙醇。他拉膠具有很強(qiáng)的吸濕性，遇水浸漬溶脹，能產(chǎn)生很高的粘度。25℃下，1%溶液濃度的粘度可高達(dá)45010-6500Pa .s并且其粘度隨濃度的增加而呈指數(shù)級(jí)增加。他拉膠含有80～84%的多糖，3～4%的蛋白質(zhì)及1%的灰分。在PH值>4.5時(shí)，他拉膠的性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。其密度為0.5-0.8克/立方厘米，在25℃時(shí)他拉膠有80%分散,而在45℃時(shí)將100%分散溶解。其水溶液不揮發(fā)，1%他拉膠冷水下溶解性好,在25℃時(shí)就具有非常好的粘度，45℃時(shí)100%溶解，形成半透明的溶液。

【他拉膠——用途】

1、他拉膠作為穩(wěn)定劑，適用于醬、調(diào)味品和沙拉等。

2、他拉膠作為增稠劑，適用于奶油、果汁、透明飲料和乳制品。

3、他拉膠作為膠凝劑，適用于果醬、果凍、糖果、奶酪和罐裝肉制品等。

4、他拉膠用量，冰淇淋、果凍、糖類(lèi)< 2g/kg；糖果0.0037％；松蛋糕0.1％；冰淇淋0.02％～0.07%；果凍1％。聲明：本公司銷(xiāo)售的所有產(chǎn)品均屬于原料，僅面向具有相關(guān)資質(zhì)企業(yè)或者單位銷(xiāo)售，我公司提供的產(chǎn)品僅供科研、實(shí)驗(yàn)室用，不對(duì)個(gè)人銷(xiāo)售，更不可以直接食用，產(chǎn)品介紹所涉及的潛在功效和應(yīng)用均來(lái)自于公開(kāi)發(fā)表的文獻(xiàn)，未經(jīng)過(guò)國(guó)家食品和藥品監(jiān)督管理局評(píng)估，僅供參考，不做實(shí)際依據(jù)。數(shù)量不同地區(qū)不同產(chǎn)品需求不同價(jià)格會(huì)有所區(qū)別，請(qǐng)各位親一定仔細(xì)問(wèn)清楚。