菠蘿又稱鳳梨，剛摘下青的并沒(méi)有香味，存放到一定時(shí)候開(kāi)始變黃才逐漸有了甜的果香。隨著菠蘿的許多香味成分被測(cè)定出后，許多新的菠蘿味香料相繼被合成出來(lái)，調(diào)香師們使用了一些新的香料以后，菠蘿香精的香味已達(dá)到十分接近天然風(fēng)味。

在早仿制菠蘿香味主要使用己酸烯丙酯、丁酸乙酯和丁酸戊酯為主體，再與其他原料配合，其風(fēng)味并不似天然。菠蘿的香味特征是酯類香料，特別是甲酯和乙酯。近年來(lái)，有些資料談及了菠蘿香味的有用原料，認(rèn)為已酸甲酯、己酯乙酯、3-辛烯酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯既是天然菠蘿中含有的香味成分，又是仿制菠蘿香味的重要原料。2,5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮具有焦甜香味，是菠蘿的香味成分也可使用，但注意它是一種不穩(wěn)定的化合物。存在于菠蘿中的酯類，在水果貯存中會(huì)漸漸水解。因此，從讓蘿中蒸餾出的揮發(fā)物質(zhì)并不具有菠蘿香味。目前調(diào)配菠蘿香精尚無(wú)自于菠蘿的天然香料。

品名：3303菠蘿粉末香精

保質(zhì)期： 2年

適用于：糖果，餡料，餅干，固體飲料，烘焙制品，飲料 冰淇淋

注意事項(xiàng)：為避免使用中濃淡不一，添加后攪拌均勻。

參考用量：0.1-0.5（具體根據(jù)產(chǎn)品需量增減）

貯存：本品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免雜氣污染，遠(yuǎn)離火源。

 使用方法：按生產(chǎn)工藝要求，把香精加入產(chǎn)品中。

 香氣描述：菠蘿香氣、糖心菠蘿口感、生產(chǎn)菠蘿飲料口味     

 用    途： 食品香精中用于固體飲料、冷飲、糖果、糕點(diǎn)等產(chǎn)品

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菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，幫，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，稀釋血脂，炎癥和水腫，能夠促進(jìn)血循環(huán)。尤其是過(guò)食肉類及油膩食物之后，吃些菠蘿更為適宜，可以脂肪沉積。

菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動(dòng)。這種酶在胃中可分解蛋白質(zhì)，補(bǔ)充人體內(nèi)消化酶的不足，使的病人恢復(fù)正常消化機(jī)能。這種物質(zhì)可以阻止凝膠聚集，可用來(lái)使牛奶變酸或軟化其他水果，但這種特點(diǎn)在烹飪中會(huì)被減弱。

此外，菠蘿中所含的糖、酶有一定的作用，對(duì)和者有益，對(duì)也有輔助療效。由于纖維素的作用，對(duì)也有一定的療效。當(dāng)出現(xiàn)時(shí)，吃點(diǎn)菠蘿能順氣，解油膩，能起到的作用，還可以。除此之外，菠蘿富含維生素B1，能，感。 

菠蘿汁有降溫的作用，并能有效，但是發(fā)燒不要食用。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來(lái)，人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來(lái)疏緩嗓子疼和的癥狀。菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的價(jià)值，據(jù)國(guó)外專家20多年實(shí)驗(yàn)，長(zhǎng)期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗效果。尚含一種酵素，可以分解蛋白質(zhì)。