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真空油炸后食品的優(yōu)點有哪些

傳統油炸機油炸后的產品含油量高，不適合老年人食用，與傳統油炸機不同之處，真空油炸機油炸的產品含油量低，同時還具有保色、保香的作用。

保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
真空油炸設備

獼猴桃真空油炸機

采用傳統的油炸機，油炸獼猴桃后的顏色會發(fā)生變化，而且口感不脆，影響產品的賣價。針對這種情況我公司研發(fā)了真空油炸機這種設備。使用真空油炸機油炸后的產品保色效果好，不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色，油炸后的產品口感好，色澤光亮，成色好。
真空油炸設備

香蕉脆片真空油炸機

香蕉的吃法有許多種，比如作為水果吃，香蕉利于腸蠕動，有助于消化的功能。還可以制作成香蕉干作為零食實用。香蕉干有的是經過脫水烘干后使用，有的是真空油炸后實用，各有各的優(yōu)點。下面以真空油炸后的香蕉片為例作簡單說明。

使用真空油炸機油炸后的香蕉片，在油炸過程中可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
真空油炸設備