諸城市博澤機械有限公司
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香菇真空油炸設備工作原理-青刀豆真空油炸設備工作原理-諸城博澤
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傳統油炸機油炸后的產品含油量高,不適合老年人食用,與傳統油炸機不同之處,真空油炸機油炸的產品含油量低,同時還具有保色、保香的作用。
保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱,隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。
真空油炸設備
獼猴桃真空油炸機
采用傳統的油炸機,油炸獼猴桃后的顏色會發(fā)生變化,而且口感不脆,影響產品的賣價。針對這種情況我公司研發(fā)了真空油炸機這種設備。使用真空油炸機油炸后的產品保色效果好,不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色,油炸后的產品口感好,色澤光亮,成色好。
真空油炸設備
香蕉脆片真空油炸機
香蕉的吃法有許多種,比如作為水果吃,香蕉利于腸蠕動,有助于消化的功能。還可以制作成香蕉干作為零食實用。香蕉干有的是經過脫水烘干后使用,有的是真空油炸后實用,各有各的優(yōu)點。下面以真空油炸后的香蕉片為例作簡單說明。
使用真空油炸機油炸后的香蕉片,在油炸過程中可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。
真空油炸設備