辣椒油樹脂、辣椒精

辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質(zhì)。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

物性數(shù)據(jù)

1、性狀：暗紅至橙紅色澄明液體，用乙醇抽提者其顏色比乙抽提物要暗。略黏，有強烈辛辣味，并有炙熱感，可及整個口腔乃至咽喉（胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的邊緣和背部）。

2、溶解性：可部分溶于乙醇，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油。

用途

1、使用范圍

適用辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。

2、使用方法

1 kg 4%的辣椒精辣度相當于80-120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。

注意選擇適合自己的產(chǎn)品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據(jù)自己對辣度和用量的要求，選用0.5%到40%的產(chǎn)品，如果是進行研究還可以選用辣椒精含量90%的，再就是如果產(chǎn)品對色澤有要求，可以選用脫色的（略帶黃色），無色的。

調(diào)味劑；著色劑；增香劑。我國GB 2760—96規(guī)定其為允許使用的食用香料。

其他應用

1、生化農(nóng)藥

將其噴灑在植物的葉、莖、果實和花上，可有效驅(qū)逐蚜蟲、蜘蛛、食葉蟲和跳蚤等。典型產(chǎn)品HPW 是辣椒堿濃縮液與水的混合物，其中有效成分辣椒堿類化合物占3%，該產(chǎn)品可用于各種水果、蔬菜、谷物。

2、醫(yī) 藥

此類可有效地帶狀疙疹后遺癥神、糖尿病神、面部神；性關節(jié)類和骨、、騷癢和、銀屑病；促進脂肪代謝，用于食品；減輕類的戒斷綜合癥等。一般的使用方法是制成軟膏，其中辣椒堿類化合物含量為0.02%或0.075%，并可適當添加其他草藥成分，但產(chǎn)品價格昂貴。

3、功能涂料

涂于輪船外殼，阻止海藻和海洋生物的附著，涂在電纜、木材表面可防止老鼠的啃食。目前我國已有人工含成辣椒堿應用于該領域。

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