速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚?，急速冷凍，以低溫來保持食品的原有品質(zhì)，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的好處。現(xiàn)在速凍食品因其方便、種類多樣且營養(yǎng)豐富而收到人們的廣泛歡迎，而速凍餃子在速凍食品中占據(jù)極大的市場，但是，速凍餃子在儲存、運(yùn)輸過程中反復(fù)的凍融，再經(jīng)水煮容易出現(xiàn)開裂、外觀色澤以及口感變差，不耐水煮的問題。