羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白粗脂肪26、碳水化合物38.1，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 。因此，有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營(yíng)養(yǎng)上顯得格外重要，所以被稱之為“氨基酸”。另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚(yú)粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含的多糖，、毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體、、毒、等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶劑，可以有效地脂褐質(zhì)的形成。冰凍羊肚菌羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來(lái)惡性，使細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的作用。硒的作用能改變致物 的代方向，并通過(guò)結(jié)合而，從而減少或致的危險(xiǎn)。羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補(bǔ)良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說(shuō)法。羊肚菌“、味甘，具有益腸胃、消化助食、、、、、提神之功能，對(duì)脾胃虛弱、、痰多氣短、頭暈有良好的作用。羊肚菌有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、、的功效。羊肚菌含有大量人體的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲(chóng)夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”
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