熔點(diǎn)：119-121 °c (dec.)(lit.)

比旋光度：137 º (c=4, h2o, nh3)

儲(chǔ)存條件：store at rt.

溶解度：h2o: 50 mg/ml

form：powder

水溶解性：1080 g/l (20 ºc)

merck：14,5714

brn：5784659

cas 數(shù)據(jù)庫(kù)： 6363-53-7(cas database reference)

飴糖是利用精制淀粉為原料，用酶制劑液化、糖化后，經(jīng)精制、濃縮而成的一種淀粉糖漿，其成分主要為麥芽二糖(≥50%)、葡萄糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。
高麥芽糖漿的特性
一、高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強(qiáng)、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對(duì)熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會(huì)因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時(shí)不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于糖果生產(chǎn)中具有de值低，熬溫高等優(yōu)點(diǎn)，特別對(duì)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期效果明顯。
二、純用高麥芽糖漿生產(chǎn)糖果產(chǎn)品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產(chǎn)糖果生產(chǎn)出的產(chǎn)品韌性好、透明度高，不會(huì)出現(xiàn)“返砂 ”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產(chǎn)品的風(fēng)味，顯著降低生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來(lái)較高的經(jīng)濟(jì)效益。
三、由于高麥芽糖漿具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn)，用于冷飲生產(chǎn)中，即可改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量又可降低生產(chǎn)成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應(yīng)用。
四、用于糕點(diǎn)、面包、烘焙食品等生產(chǎn)過(guò)程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用。
五、由于高麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。

用于月餅餡料、糖炒板栗、糖果、花生糖、牛扎糖、焙烤食品、鹵味雞鴨產(chǎn)品、調(diào)味品等食品工業(yè)原料。
本產(chǎn)品為發(fā)酶性糖分，具有良好的發(fā)酵性，其發(fā)酵性隨著麥芽糖轉(zhuǎn)化程度而增高，適用于發(fā)酵食品工業(yè)中，如：面包、蛋糕和啤酒。本產(chǎn)品熱穩(wěn)定性好，是糖果生產(chǎn)**甜味劑。熬糖工藝對(duì)色澤要求嚴(yán)格，必須選擇熱穩(wěn)定性好、不易焦糖的糖。麥芽糖漿具有熱穩(wěn)性好的特點(diǎn)。麥芽糖漿熬煮溫度高，熬煮溫度即使加熱到140°c以上，也不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，正是糖果工業(yè)**的甜味劑。硬糖果中摻入定量的高麥芽糖漿，不僅能夠防止糖果反砂，而且糖漿中的糊精強(qiáng)韌性可使糖果不易碎裂
能用蔗糖的配方，都可以使用玉米糖漿，它比普通的蔗糖甜度更低，更溫和，

口溶性較好，有天然增稠的作用，在甜品和糖果中加入能夠改善成品的組織結(jié)構(gòu)。做全蛋海綿蛋糕也很好用，添加這種糖漿后，蛋糕的綿密度更好產(chǎn)品作用：

應(yīng)用范圍;1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。 2、食品 、填充劑、原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、煙草制品 5、：洗面乳、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 6、飼料：寵物罐頭、動(dòng)物飼料、